МОБИЛЬНАЯ ВЕРСИЯ ФОРУМА


Страницы: (4) [1] 2 3 ... Последняя » ( Перейти к первому непрочитанному сообщению ) ОтветитьСоздать темуСоздать опрос

> Салат "Оливье", Наверняка у каждого свой рецепт:)
Маринеска
Отправлено: Dec 11 2007, 10:59 AM


...
***********
Группа: Свои люди
Сообщений: 11325
Регистрация: 7-February 06
Offline


«Дополнительно»
Золотой призер номинации "Аксакал форума-2010". Победитель конкурса "Первые свидания". Серебряный призер номинации "Модератор 2011 года". Бронзовый конкурса "Пляжный сезон".





В предверии Нового года, пользуясь служебным положением, решила открыть отдельную тему (позже объединю её с остальными салатами)

Поделитесь! Все мы готовим этот салат и наверняка все по-разному! В оригинальном французском рецепте он вообще ничего общего с нашим Новогодним не имеет! biggrin.gif wink.gif

Расскажите, а как его делаете ВЫ?! rolleyes.gif
Маринеска
Отправлено: Dec 11 2007, 01:07 PM


...
***********
Группа: Свои люди
Сообщений: 11325
Регистрация: 7-February 06
Offline


«Дополнительно»
Золотой призер номинации "Аксакал форума-2010". Победитель конкурса "Первые свидания". Серебряный призер номинации "Модератор 2011 года". Бронзовый конкурса "Пляжный сезон".





Неужели никто не готовит его уже на Новый год? sad.gif
Или делиться не хотите? biggrin.gif
Муська
Отправлено: Dec 11 2007, 01:07 PM


Юритолог
*********
Группа: Свои люди
Сообщений: 4509
Регистрация: 16-June 06
Offline
Замкадье

«Дополнительно»





Варю все в мундире: морковь, картофель. Отвариваю яйца.
Морковь и картофель кубиками, сюда же колбаса докторская кубиками, яйца мелко рубленные, свежий огурец,горошек, лук, соль,зелень свежая, майонез Московский провансаль.
Вот и весь секрет wink.gif
Маринеска
Отправлено: Dec 11 2007, 01:48 PM


...
***********
Группа: Свои люди
Сообщений: 11325
Регистрация: 7-February 06
Offline


«Дополнительно»
Золотой призер номинации "Аксакал форума-2010". Победитель конкурса "Первые свидания". Серебряный призер номинации "Модератор 2011 года". Бронзовый конкурса "Пляжный сезон".





Морковь? Это интересно, а я не добавляю... Слышала некоторые даже яблочко кладут... Еще варианты с колбасой или говядиной или курицей, а также огруцы кто соленые, кто свежие...
Katerinka
Отправлено: Dec 11 2007, 01:56 PM


Просто мамочка
**********
Группа: Свои люди
Сообщений: 5111
Регистрация: 25-May 06
Offline
Пермь
Катеринка
«Дополнительно»





Салат Оливье́ — популярное в России праздничное угощение. Название получил в честь повара Люсьена Оливье, державшего в Москве начале 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж».

За рубежом известен как «русский салат».

Секретом салата был соус, ингредиенты являли собой мясо двух отварных рябчиков, один телячий язык, около 100 грамм черной паюсной икры, 200 грамм свежего салата плюс 25 отварных раков, полбанки очень мелких маринованных огурчиков и полбанки сои. Далее месье крошил два свежих огурца, 100 грамм каперсов (маринованные цветочные почки кустарника каперсника) и, наконец, мелко рубленые яйца (5 штук), сваренные вкрутую. Заправляли весь этот изыск соусом провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух яйцах и фунте (454 граммах) прованского оливкового масла[2]. В конце XIX века один из поваров, Иван Иванов, украл секрет соуса и перешёл в ресторан «Москва», где подавал свой салат под названием «Столичный». Однако многие считали, что «Столичный» уступает настоящему салату Оливье (то есть Иван Иванов сумел украсть лишь часть рецепта соуса).

Рецепт Люсьена Оливье был тайной, которую тот унёс с собой в могилу. После недолгого забвения рецепт был восстановлен в 1904 году по памяти одного из гурманов-завсегдатаев ресторации.

В советское время рецепт салата «Столичный» или «Оливье» ухудшался, одни ингредиенты заменялись другими. В наше время салат называется салат Оливье и под этим названием подразумевается смесь варёного картофеля, майонеза, солёных или маринованных огурцов, зелёного горошка и иногда колбасы или курицы. Простота изготовления и доступность ингредиентов сделали этот салат чрезвычайно популярным блюдом, подаваемым к столу как на праздники, так и в будни.

Другое название современного рецепта этого салата — «Зимний». Это название салат получил из-за того, что его ингредиенты легко доступны в зимнее время, в отличие от ингредиентов «летних» салатов.

Долгое время зимний являлся самым популярным салатом в России на такие праздники как 7 ноября и Новый год из-за доступности своих ингредиентов и лёгкости приготовления. На текущий момент он остаётся в числе наиболее популярных салатов.
Katerinka
Отправлено: Dec 11 2007, 01:57 PM


Просто мамочка
**********
Группа: Свои люди
Сообщений: 5111
Регистрация: 25-May 06
Offline
Пермь
Катеринка
«Дополнительно»





1. Рецепт салата "Оливье" от Люсьена Оливье
Ингредиенты:
Рябчики – 2 шт.
Телячий язык
Паюсная икра –1/4 фунта
Свежий салат – 1/2 фунта
Отварные раки – 25 штук
Пикули – 1/2 банки
Соя кабуль – 1/2 банки
Свежие огурцы – 2 шт.
Каперсы – 1/4 фунта
Яйца вкрутую – 5 шт.
Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкого) масла.
Приготовить соус: масло охладить, в желтки добавить горчичный порошок, посолить и тщательно растереть. 3атем непрерывно взбивая, вливать по ст. ложке масло, чтобы получилась густая однородная эмульсия. Добавить уксус, сахар и снова перемешать. Салат заправить соусом и поставить в холодильник минимум на час. Перед подачей украсить раковыми шейками и листьями салата.

2. Салат "Оливье" (из книги Гиляровского В.А. "Москва и москвичи")
Ингредиенты:
Мясо дичи или домашней курицы – 200 гр.
Маринованные огурцы – 1-2 штуки
Сладкие яблоки – 1 штука
Картофель – 6 штук
Морковь – 3 штуки
Лук – 2 луковицы
Консервированный зелёный горошек – 1 стакан
Яйцо – 3 штуки
Майонез – 3 банки
Соль, перец – по вкусу
Способ приготовления:
В "Оливье", как и в любом другом салате, очень важно соблюсти верную пропорцию.
Продукты режутся очень тонко и ровно. Выложенный высокой горкой салат украсить веточками петрушки, дольками яблок, кружочками маринованных огурцов.

3. Салат "Оливье" (на 5 персон)
Ингредиенты:
Курица – 1 шт./рябчики – 2 шт./1,5 фунта отварной осетрины или севрюги
Раковые шейки – 20-30 шт.
Картофель – 6-7 шт.
Огурец – 4-5 шт.
Яйцо – 3-5 шт.
Соль – по вкусу
Перец – ? ч.л.
Масло прованского – 1 стакан
Салат зеленый – 3-4 листика
Способ приготовления:
Нарезать маленькими кусочками снятое с костей мясо жареной курицы, или 2 рябчиков, или 1 1/2 фунта отварной осетрины или севрюги, прибавляют туда же 20-30 очищенных и нарезанных раковых шеек, 6-7 отварных и нарезанных картофелин, 4-5 очищенных свежих или солёных огурцов, так же нарезанных, и 3-4 нарезанных полукружками варёных яиц. Посолив и поперчив всё это хорошенько, смешивают и, выложив в салатник, заливают соусом "Провансаль" из 1 ст. масла. Украсив сверху зелёным салатом, яйцами и огурцами, ставят на лёд и подают к столу.
Соус:
Этот соус служит основанием почти для всех холодных блюд.
Смешать: 2-3 желтка, 2 ложки горчицы, 1 ч.л. сахару, 1/2 ч.л. соли, 1-1,5 ст. прованского масла, ? стакана винного уксуса.
Взять чистую эмалированную кастрюлю, поставить её на лёд, разбить в неё 2-3 желтка, добавить к ним 2 маленьких ложечки простой приготовленной горчицы, 1 ч.л. сахару и 1/2 ложки соли. Равномерно размешав всё это, вливают туда тонкой струйкой, всё время мешая в одну сторону, стакан или полтора холодного прованского масла, а затем получившуюся густую массу разводят ? ст. крепкого винного уксусу, который придаст остроту и белизну соусу Провансаль.
Примечание: чтобы соус провансаль всегда был удачным, прованское масло надо сначала до конца вливать по каплям, или тонкой струйкой с чайной ложечки, или же из бутылочки.

4. Салат "Оливье копченый"
Ингредиенты:
Отварной картофель – 5-6 шт.
"Крутые" яйца – 3 шт.
Свежие огурчики – 1-2 шт.
Сладкой консервированная кукуруза – 1 банка (жидкость предварительно слить)
Мясо копченой курицы – один окорок
Майонез
Соль
Способ приготовления:
В тазик средних размеров покрошите (мелко, в стандартных пропорциях) отварной картофель, "крутые" яйца, свежие огурчики, содержимое банки сладкой консервированной кукурузы (жидкость предварительно слить) и мясо копченой курицы (достаточно одного окорочка). Слегка посолите и заправьте майонезом.

5. Салат "Оливье"
Ингредиенты:
Картофель – 0,5кг
Морковь – 4-5шт.
Зеленый горошек – 0,5 банки
Соленые огурцы – 7-8шт.
Колбаса – 200-250г
Яйца вареные – 3шт.
Лимон – 1-2шт.
Майонез – 300г
Горчица – 1ст.л.
Черный перец по вкусу
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Очищенный картофель нарезать мелкими кубиками и сварить в подсоленной воде, затем отцедить. Прибавить отцеженный консервированный зеленый горошек, нарезанные кубиками вареную морковь, соленые огурцы, мелко нарезанные яйца и колбасу. Смесь поставить в холодное место. Майонез заправить горчицей, черным перцем, лимонным соком и солью по вкусу, развести небольшим количеством картофельного отвара и прибавить к салату. Салат можно украсить дольками лимона и веточками петрушки.

6. Салат "Оливье" (Из книги П.Александровой "Кулинарное искусство", 1899 год)
Ингредиенты:
Рябчиков – 3 шт.
Раковые шейки – 15 шт.
Картофель – 5 шт.
Ланспик – 1 ст.
Огурцы – 5 шт.
Каперсов, оливок, корнишонов – 1/8 ф.
Провансаль – 1/2 бут.
Масло
Трюфели – 3 шт.
Соя-кабуль
Салат латук
Способ приготовления:
Нарезать бланкетами филеи изжареных хороших рябчиков и смешать их с бланкетами отварного нерассыпчатого картофеля (картофель вырезать лучше на выемку в виде пятачков) и ломтиками свежих огурцов, прибавить каперсов и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу и убрать красиво раковыми шейками, листками салата-латука, ломтиками трюфелей и рубленым ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами.

7. Салат "Оливье"
Ингредиенты:
Мякоть вареной курицы – 250- 300 г
Вареный картофель – 2-3 шт.
Соленые огурцы – 2-3 шт.
Цветная вареная капуста – 100 г.
Помидоры свежие – 2 шт.
Корень сельдерея
Майонез – 2 ст. л.
Консервированная фасоль – 2 ст. л.
Вареная спаржа – 100 г.
Зеленый горошек – 2 ст. л.
Для заправки:
Сахар – 1 ч.л.
Уксус – ? стакана
Растительное масло – ? стакана
Перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Спаржу нарезать дольками длиною около 3 см., цветную капусту разобрать на соцветия; картофель, огурцы, помидоры и мякоть птицы нарезать тонкими ломтиками, а сельдерей - соломкой. Часть вареных овощей и мякоти птицы, зеленый горошек и фасоль заправить майонезом, солью, молотым перцем и выложить в салатник или вазу горкой и полить салатной заправкой. Уложить на салат ломтики птицы, по кромке салатника красиво выложить оставшиеся овощи, листья салата, зелени.
Заправка: все компоненты хорошо перемешать.

8. Салат Мариус (помощника Люсьена Оливье)
Ингредиенты:
Помидоры – 2 шт.
Картофелины – 2 шт.
Небольшая луковица
Яйца –3 шт.
Сельдерей – 100 г.
Заправка:
Растительное масло – 125 г.
3%-ный уксус – 125 г.
Соль – 15 г.
Сахарный песок – 10 г.
Молотый перец и горчица на кончике ножа.
Способ приготовления:
Свежие помидоры обдать кипятком, снять кожицу. Помидоры, репчатый лук, вареный картофель, яйца нарезать тонкими кружочками. Сельдерей нашинковать соломкой. Заправить салатной заправкой.
Заправку (растительное масло, 3%-ный уксус, соль, сахар, молотый перец и горчица) помещают в бутылку, закрывают пробкой и взбалтывают до тех пор, пока содержимое не превратится в однородную массу. Затем заправку охлаждают и заправляют ею салат.
milira
Отправлено: Dec 11 2007, 01:59 PM


Заслуженная мама
********
Группа: Свои люди
Сообщений: 2942
Регистрация: 27-July 05
Offline


«Дополнительно»





Я с яблоком и морковью, с вареной колбасой.

Свекровь любит говядину добавлять, но тогда салат получается жесткий ИМХО.

Майонезом заправляем непосредственно в тарелке или перед подачей на стол. Остатки в холодильнике хранятся без майонеза, чтобы медленнее портилось:-)
Еленка-И
Отправлено: Dec 11 2007, 02:53 PM


Заслуженная мама
********
Группа: Свои люди
Сообщений: 2571
Регистрация: 21-April 06
Offline
г.Королев МО
Илона
«Дополнительно»





blush.gif А для моих домашних главное во вкусе салата - это только соленые (настоящие вкусные!) огурцы (ни в коем случае не свежие) и хорошая на вкус морковка. И колбаса тоже должна быть в натуральной оболочке молочная (клинская желательно biggrin.gif ). если мясо - отварная говядина - мягкая и вкусная, то ее тоже не лишнее добавить. Заправляем майонезом Кальве французским с добавлением пару ложек сметаны. И не любим в нем горошек. biggrin.gif
smile.gif А вообще хочется попробовать рецепты от flower.gif Катеринки и Саши flower.gif ,
но некоторые из них времени наверное много отнимают! smile.gif
Аня
Отправлено: Dec 11 2007, 03:05 PM


Мамочка старейшина форума
**********
Группа: Администраторы
Сообщений: 5196
Регистрация: 7-April 05
Offline
Москва

«Дополнительно»
Модератор конференции "Конкурсы". Звание: Самая очаровательная мама.





Значит , я делаю так : Картошка, яйца, горошек, колбаса Докторская, зеленый лук, морковка, огурец соленый и свежий, майонез. Реже делаю с отварной курицей вместо колбасы.
Vic
  Отправлено: Dec 11 2007, 03:11 PM


Заслуженная мама-эгоистка
***********
Группа: Свои люди
Сообщений: 28947
Регистрация: 12-October 05
Offline
Израиль (Петах-Тиква)
Вика
«Дополнительно»
Золотой призер номинации "Самый активный форумчанин-2008". Золотой призер номинации "Мамочка-иностранка-2008". Серебряный призер номинации "Веселушка - 2008". Серебряный призер номинации "Аксакал форума-2011".





А мы иногда для разнообразия, вместо докторской колбасы, добавляем крабовые палочки. Но или докторская, или палочки - муж не любит ничего другого. icon_bellyrubs.gif
Бандюша
Отправлено: Dec 11 2007, 04:16 PM


Мама вне категорий
*********
Группа: Свои люди
Сообщений: 4111
Регистрация: 17-January 07
Offline
Москва, Марьинский парк
Екатерина
«Дополнительно»





Я оливье готовлю так:

-Катрошечка варенная в мундире (расчет такой 1картошка на человека за столом)
-Морковка вареная в мундире (2шт для цвету)
-Яйцо 10шт ( чем больше яиц тем салат воздушнее)
-Мясо говядина вареная(1кг)
-Язык вареный (немного)
-Колбаса сырокопченая(немного для пикантности)
-горошек баночка
-соленые огурцы бочковые(шт5-6)
-свежие огурчики (3шт)
-яблочко (совсем немного 1/4 мелгкого яблочка)
-зелень (укроп, петрушка, кинза)
-немного красного сладкого перчика(для цвета)
-майонез
-немного соли

Приятного аппетита!!! flirt.gif
Маринеска
Отправлено: Dec 11 2007, 04:37 PM


...
***********
Группа: Свои люди
Сообщений: 11325
Регистрация: 7-February 06
Offline


«Дополнительно»
Золотой призер номинации "Аксакал форума-2010". Победитель конкурса "Первые свидания". Серебряный призер номинации "Модератор 2011 года". Бронзовый конкурса "Пляжный сезон".





Ой девочки, сколько рецептов, спасибо вам огромное!
Katerinka&Sasha, Вам отдельное большое спасибо за рецепты и исторический экскурс! flower.gif
Березта
Отправлено: Dec 11 2007, 05:00 PM


Любимая жена и любящая мама
*********
Группа: Свои люди
Сообщений: 3213
Регистрация: 4-September 06
Offline
МО
Татьяна
«Дополнительно»





Я готовлю так,как готовила моя мама. По мне,так вкуснее рецепта нет. И проще.
Вареные картошка и морковь ( в мундире), яйца, горошек, огурцы СОЛЕНЫЕ, мясо варное говядина ( колбасу в этом салате не признаю).
Вот и все. Еще одно условие-резать все мелкими кусочками.
SunWoman
Отправлено: Dec 11 2007, 05:01 PM


Заслуженная мама
********
Группа: Свои люди
Сообщений: 2595
Регистрация: 20-March 06
Offline
Москва

«Дополнительно»





Готовлю обыкновенно, но получается очень вкусно. Картошка, морковь, зел. горошек, (колбаса, курица или мясо), огурцы, майонез.
Несколько нюансов: smile.gif

Огурцы только маринованные (соленые никогда не добавляю), если с курицей делаю, то могу и свежие положить.

Если делаю с курицей, то только грудки, чтобы не были сухими, достаю из бульона непосредственно перед тем как резать. Если с мясом - чтобы мясо не было жестким, надо покупать и отваривать нежное мясо, парное или телятину, достать из бульона тоже перед тем как резать, нарезать немного теплое. Мясо, которое хранится не в бульоне и не подогретое чуть-чуть, будет более жестким. Мясо и курицу особо не режу больше разделяю как-бы (не знаю как объянить blush.gif smile.gif )

Никогда не кладу лук, ни репчатый, ни зеленый. Салат с маринованными огурцами достаточно остренький получается, а лук в этом салате вообще не люблю. У меня раньше муж не прополагал, что в Оливье можно не класть лук, говорил, что пресный будет. Пока не попробовал, за уши не оттащишь, причем даже с курицей, раньше он такого не признавал biggrin.gif

Укроп кладу только если делаю со свежими огурцами.

Майонеза всегда много кладу (но это дело вкуса), ес-но непосредственно перед подачей на стол, колбасу и майонез покупаю всегда определенного производителя. С другой колбасой и вкус другой, то же и с майонезом, и горошком.

Картошку не варю разваристую (сорт такой, в основном она белого цвета бывает, салат может получиться размазней), и желтую (она клейкая, салат может не красивым получиться).

В таком салате никогда не бывает воды, он не становится размазней.

Приятного аппетита!!! flower.gif smile.gif
Маришуленька
Отправлено: Dec 11 2007, 05:05 PM


Мама вне категорий
*********
Группа: Свои люди
Сообщений: 4416
Регистрация: 10-October 05
Offline
Москва

«Дополнительно»





а я делаю этот салат с МЯСОМ отварным.
Картошка
морковка (отварная)
горошек
укроп
свежий огурчик
зеленый лук

Майонез)

Салат получается по вкусу такой свежий и весенний))).
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
0 Пользователей:

Подписка/ПечатьСтраницы: (4) [1] 2 3 ... Последняя » Ответить Создать темуСоздать опрос


 




Текстовая версия форума


Хостинг и техническая поддержка: компания MTW