МОБИЛЬНАЯ ВЕРСИЯ ФОРУМА



Страницы: (14) 1 [2] 3 4 ... Последняя » ( Перейти к первому непрочитанному сообщению ) ОтветитьСоздать темуСоздать опрос

> Блюда из мяса ..Разное.., Ну просто вкуснятина...
lilac
Отправлено: Apr 12 2005, 09:17 PM


Мамочка старейшина форума
**********
Группа: Свои люди
Сообщений: 5251
Регистрация: 1-April 05
Offline
USA

«Дополнительно»
Бронзовый призер номинации "Лев Толстой форума-2010".





Ochen' prostoe i poleznoe blyudo, osobenno dlya beremennih...

Ingridienti:
myaso (v klassike-baranina, no s govyadinoy i telyatinkoy toje ochen' vkusno, hotya budet slishkom postno, myaso doljno bit' pojirnee, poetomu baranina - luchshiy variant)
ovoshi (luk, morkov', perec bolgarskiy, pomidori, svekla, baklajani, kapusta, kartofel')
sol', perec, zelen' (ukrop, kindza i t.d.) specii.

Instrukcii:

Narej'te myaso ni melko, ni krupno (vajno tol'ko ploskimi 1-2 sm kusochkami), ovoshi - na usmotrenie kak ugodno, ne ochen' krupno, ne ochen' melko.
V Kazan (kotel) polojite myaso, posipte sol'yu, speciyami, sverhu - luk, zatem ovoshi (peresipaya kajdie 2-3 sloya sol'yu i speciyami) - pomidori, bolgarskiy perec, morkov', opyat' pomidori, morkov', svekla, baklajani i t.d. Vajno, chtobi sverhu okazalas' kartoshka i kapusta. Posip'te zelen'yu (luchshe porezat' dovol'no krupno). Zakrit' plotno krishkoy.

Postavit' na nizkiy ogon' na chasa 2... Pover'te ochen' vkusnoe, poleznoe i krasivoe blyudo...

Pri jelanii mojete polojit' eshe i drugie ovoshi, dobavit' nemnogo rastitel'nogo masla i vodi.

Voobshe v klasscheskom recepte ni masla, ni vodi ne dobavlayetsya, vse "paritsya" v sobstvennom soku.

Priyatnogo appetita!
Orchidee HH
  Отправлено: Apr 13 2005, 01:08 PM


Заслуженная мама
********
Группа: Свои люди
Сообщений: 2186
Регистрация: 15-February 05
Offline
Германия..Гамбург..

«Дополнительно»
Администратор и Координатор Форума в резерве! Временно не на Форуме! Одна из основательниц Форума!





QUOTE (Guest @ Apr 13 2005, 05:38 AM)
сама наверно и не пробовала готовить. Тут ведь все подгорит ))) без воды и масла... Что у вас с ОРХИДЕЕЙ за рецепты нереалные)))...

biggrin.gif А вы попробуйте !!!
Дело в том , что каждый овощ дает сок * помидоры, капуста, морковь итд
Блюдо очень вкусное !!
А если такое простое вам НЕ РЕАЛЬНО ---- тогда варите борщ rolleyes.gif ......

Оставьте ваши пожелания...
Ну а если нет , то и критика не нужна!!!
Orchidee HH
  Отправлено: Apr 15 2005, 11:18 PM


Заслуженная мама
********
Группа: Свои люди
Сообщений: 2186
Регистрация: 15-February 05
Offline
Германия..Гамбург..

«Дополнительно»
Администратор и Координатор Форума в резерве! Временно не на Форуме! Одна из основательниц Форума!





ТЕФТЕЛИ

300 г говядины; 2-3 ломтика мякоти пшеничного хлеба; 0,5 стакана воды или молока; 1 крупная луковица; 1 ст. ложка муки; 2-3 ст. ложки жира животного; 2 стакана соуса; 600 г гарнира; перец; зелень.

Приготовить из говядины котлетную массу и смешать ее с мелко нарезанным слегка спассерованным репчатым или зеленым луком. Разделить смесь на шарики (по 3-4 шт. на порцию). Перед жаркой тефтели запанировать в муке и обжарить на противне с жиром. После этого тефтели, уложив в в один ряд и залив соусом, тушить в закрытой посуде в жарочном шкафу до готовности. Подать тефтели вместе с соусом, в котором они тушились, посыпать зеленью. Гарнир рисовая или пшеничная рассыпчатая каша, отварные макароны (рожки) или картофельное пюре.

Orchidee HH
  Отправлено: Apr 17 2005, 08:12 PM


Заслуженная мама
********
Группа: Свои люди
Сообщений: 2186
Регистрация: 15-February 05
Offline
Германия..Гамбург..

«Дополнительно»
Администратор и Координатор Форума в резерве! Временно не на Форуме! Одна из основательниц Форума!





Рулетики в красном вине



Свинину порезать как на отбивные. Хорошенько отбить, посолить, поперчить.

Шампиньоны отваривать в течение 15 минут, затем обжарить в сливочном масле с мелко порезанным луком.

Овощную смесь из цветной капусты, брокколи и моркови отварить до полуготовности. Печень (говяжью или гусиную) отваривать в течение 20 минут, затем остудить, измельчить с помощью миксера, добавить 2 столовые ложки сливочного масла, посолить и поперчить по вкусу.

Чернослив порезать (не мелко).

Фарш из телятины смешать с печенью, черносливом, овощами и шампиньонами.

Полученную смесь разместить на отбивных и отбивные закатать в рулетики (так, чтобы они получились не очень толстыми), закрепить деревянными зубочистками и быстро обжарить в сливочном масле до образования румяной корочки.

Затем, осторожно удалив зубочистки, сложить в сковородку с толстыми стенками, полить вином (красным ) и тушить в духовке около 30 минут при температуре 220 градусов

Кушать можно как горячими, запивая оставшимся вином ,так и холодными.


Фарш можно видоизменять -- в зависимости от желания и продуктов в холодильнике blink.gif

Orchidee HH
  Отправлено: Apr 25 2005, 07:04 PM


Заслуженная мама
********
Группа: Свои люди
Сообщений: 2186
Регистрация: 15-February 05
Offline
Германия..Гамбург..

«Дополнительно»
Администратор и Координатор Форума в резерве! Временно не на Форуме! Одна из основательниц Форума!





laugh.gif

БАРАНЬИ РЕБРЫШКИ

Продукты:

12 бараньих ребрышек, 3 дольки чеснока, 4 ст.л. раст. масла, маленький пучок зеленого лука, соль, перец.

Для соуса:

1 ст. красного сухого вина, 4 ст.л. раст. масла, 100 г копченой гусиной грудинки, 100 г головок зеленого лука, 1 небольшая луковица, 1 ст.л. муки, 1 ст. концентрированного говяжьего бульона, 1 морковь, небольшой пучок петрушки, 2 стебля сельдерея, 0,25 корня сельдерея, 1 помидор, 2 ч.л. лимонного сока, 2 ст.л. вина "шерри", соль, сахар.

Способ приготовления:

Обвалять ребрышки в соли и перце. Тонко нарезать дольки чеснока и нашпиговать ими ребрышки. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. Нарезать гусиную грудинку мелкими кубиками и обжарить на сковороде в 2 ложках растительного масла. Добавить головки зеленого лука и жарить до прозрачности. Выложить на тарелку. В 2 ложках растительного масла обжарить мелко нарезанный репчатый лук, добавить муку и жарить до золотистого цвета, непрерывно помешивая. Влить бульон, положить нарубленные овощи и тушить 25 минут на маленьком огне. Затем процедить соус и переложить в кастрюлю. Заправить солью, сахаром и лимонным соком, добавить вино и гусиную грудинку с луком. Разогреть духовку и поджарить охлажденные бараньи ребрышки на гриле с обеих сторон, по 2-3 минуты с каждой. Можно обжарить их на сковороде в растительном масле. Подавать с горячим соусом, посыпав зеленым луком.

rolleyes.gif
Orchidee HH
  Отправлено: Jun 5 2005, 08:13 PM


Заслуженная мама
********
Группа: Свои люди
Сообщений: 2186
Регистрация: 15-February 05
Offline
Германия..Гамбург..

«Дополнительно»
Администратор и Координатор Форума в резерве! Временно не на Форуме! Одна из основательниц Форума!





laugh.gif КРОЛИК, ТУШЕНЫЙ СО СЛИВАМИ

Кролик с печенью, сливочное масло или маргарин 40 г, шпик 100 г, крупные луковицы 2 шт., чеснок 1 долька, пучок пряных трав, соль, черный молотый перец, сушеные сливы 250 г, бульон 100 мл, красное вино 200 мл.


Cливы замочите в горячей воде или чае. Отложите кроличью печень. Обжарьте в масле разделанного на куски кролика, нарезанный кубиками шпик, нарубленный лук и чеснок. Выньте мясо и, обваляв его в муке, еще раз обжарьте со всех сторон. Добавьте соль, перец, пучок трав и сливы. Налейте бульон и вино, чтобы жидкость покрывала мясо. Накройте крышкой и тушите 2 часа на очень медленном огне. За несколько минут до готовности тщательно измельчите кроличью печень и положите в подливу..
Фотограф
Отправлено: Jun 5 2005, 09:30 PM


Мамочка старейшина форума
**********
Группа: Свои люди
Сообщений: 6838
Регистрация: 24-May 05
Offline
Телевизионный Технический Центр Останкино

«Дополнительно»
Звание: Модная мамочка. Победитель в номинациях "Любимый фотограф форума-2007", "Гламурочка форума-2007", «Профессионал форума-2007».





QUOTE (Orchidee HH @ Jun 5 2005, 09:13 PM)
laugh.gif КРОЛИК, ТУШЕНЫЙ СО СЛИВАМИ

Кролик с печенью, сливочное масло или маргарин 40 г, шпик 100 г, крупные луковицы 2 шт., чеснок 1 долька, пучок пряных трав, соль, черный молотый перец, сушеные сливы 250 г, бульон 100 мл, красное вино 200 мл.


Cливы замочите в горячей воде или чае. Отложите кроличью печень. Обжарьте в масле разделанного на куски кролика, нарезанный кубиками шпик, нарубленный лук и чеснок. Выньте мясо и, обваляв его в муке, еще раз обжарьте со всех сторон. Добавьте соль, перец, пучок трав и сливы. Налейте бульон и вино, чтобы жидкость покрывала мясо. Накройте крышкой и тушите 2 часа на очень медленном огне. За несколько минут до готовности тщательно измельчите кроличью печень и положите в подливу..

А кролика лучше так не насиловать. Чем он проще - тем нежнее. Я делю крупного кролика на 8 частей (4 ноги, ребра - 2 куска и спинка - поперек позвоночника, тоже 2 куска). Жир снимаю, откладываю, все потроха - в сторону и в морозилку, до лучшего случая. Куски кролика натираю чесночной солью, в нескольких местах каждый кусочек пальцем - молотый мускатный орех и имбирь. Обжариваю на сильном огне на оливковом масле (можно на любом растителном), складываю в казанок, добывляю вынутый раньше жир - и в духовку. Градусов на 200. Часа на полтора. Пока мягким не станет. Это умопомрачительно вкусно.
Orchidee HH
  Отправлено: Jun 5 2005, 11:19 PM


Заслуженная мама
********
Группа: Свои люди
Сообщений: 2186
Регистрация: 15-February 05
Offline
Германия..Гамбург..

«Дополнительно»
Администратор и Координатор Форума в резерве! Временно не на Форуме! Одна из основательниц Форума!





QUOTE (Фотограф @ Jun 5 2005, 08:30 PM)
QUOTE (Orchidee HH @ Jun 5 2005, 09:13 PM)
laugh.gif  КРОЛИК, ТУШЕНЫЙ СО СЛИВАМИ

Кролик с печенью, сливочное масло или маргарин 40 г, шпик 100 г, крупные луковицы 2 шт., чеснок 1 долька, пучок пряных трав, соль, черный молотый перец, сушеные сливы 250 г, бульон 100 мл, красное вино 200 мл.


Cливы замочите в горячей воде или чае. Отложите кроличью печень. Обжарьте в масле разделанного на куски кролика, нарезанный кубиками шпик, нарубленный лук и чеснок. Выньте мясо и, обваляв его в муке, еще раз обжарьте со всех сторон. Добавьте соль, перец, пучок трав и сливы. Налейте бульон и вино, чтобы жидкость покрывала мясо. Накройте крышкой и тушите 2 часа на очень медленном огне. За несколько минут до готовности тщательно измельчите кроличью печень и положите в подливу..

А кролика лучше так не насиловать. Чем он проще - тем нежнее. Я делю крупного кролика на 8 частей (4 ноги, ребра - 2 куска и спинка - поперек позвоночника, тоже 2 куска). Жир снимаю, откладываю, все потроха - в сторону и в морозилку, до лучшего случая. Куски кролика натираю чесночной солью, в нескольких местах каждый кусочек пальцем - молотый мускатный орех и имбирь. Обжариваю на сильном огне на оливковом масле (можно на любом растителном), складываю в казанок, добывляю вынутый раньше жир - и в духовку. Градусов на 200. Часа на полтора. Пока мягким не станет. Это умопомрачительно вкусно.

laugh.gif Вот именно хочется "поизвращаться ", а также " понасильничать"...

И если время, продукты позволяют = почему б нет ??
А вы предлагаете БАЗОВЫЙ рецепт -- и в семье его уже ели не однажды.. laugh.gif

На вкус и цвет все фломастеры разные .. laugh.gif И если кому-то пригодится и понравится хотя бы один рецепт ,- значит рубрика все таки "НЕ ЗРЯ!"
..а вы , Фотограф можете заносить СВОИ рецепты просто так ... Будет больше выбора у мамочек и не только rolleyes.gif

Кстати это был модифицированный "Lapin au vignette" laugh.gif
Фотограф
Отправлено: Jun 6 2005, 02:52 PM


Мамочка старейшина форума
**********
Группа: Свои люди
Сообщений: 6838
Регистрация: 24-May 05
Offline
Телевизионный Технический Центр Останкино

«Дополнительно»
Звание: Модная мамочка. Победитель в номинациях "Любимый фотограф форума-2007", "Гламурочка форума-2007", «Профессионал форума-2007».





Любовь к базовым рецептам связана еще и с тем, что на 10 человек гостей (у меня больше за обеденный стол не помещается sad.gif ) проще то, что гарантированно получится, и приложения рук требует не больше часа на каждое блюдо (а сколько оно само в духовке будет доходить, так это кому какое дело?)


А вот еще на Пасху делали: Козленок.

Купила на рынке козленка (3/4 - 2 задние половинки, разделенные по хребту, и одну переднюю, все от козленка весом около 13 кг). Мясо тщательно промывается, обмазывается смесью мацони с аджикой (1/1, аджика должна быть ядреной, вместо мацони можно взять кефир), заворачивается в полиэтиленовые пакеты, чтобы соус не вытекал - и на ночь в холодильник. На следующий день - на противень (вернее на несколько, у меня поместилось на 2, предварительно покрыла их фольгой) - и в духовку. До готовности. Градусов 250, для начала, а потом - до 200, чтобы мясо "дошло". Подавать можно с печеной картошкой, рыночными помидорами, свежими огурцами, зеленью. Хватает, чтобы накормить человек 20 (у меня было 10, половина мяса не доели).
Orchidee HH
  Отправлено: Jun 26 2005, 12:01 AM


Заслуженная мама
********
Группа: Свои люди
Сообщений: 2186
Регистрация: 15-February 05
Offline
Германия..Гамбург..

«Дополнительно»
Администратор и Координатор Форума в резерве! Временно не на Форуме! Одна из основательниц Форума!





Язык под соусом «изюм-хрен»

1 говяжий язык (или 2 свиных), 3 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки, 50 г изюма, соль, сахар, хрен, вкусовые коренья.

Хорошо очищенные языки опустить в кастрюлю, залить кипятком и варить на слабом огне 1 ч. Добавить морковь, лук, корень сельдерея и продолжать варку под крышкой до готовности. Вынуть языки из кастрюли снять с них кожу (сполоснув холодной водой) и нарезать поперек волокон ломтиками.

Для соуса растопить масло, добавить в него муку, пассеровать до светло-коричневого цвета, разбавить бульоном, в котором варились языки. Добавить к соусу вымытый изюм, тертый хрен, соль, сахар.

Orchidee HH
  Отправлено: Jul 12 2005, 11:34 AM


Заслуженная мама
********
Группа: Свои люди
Сообщений: 2186
Регистрация: 15-February 05
Offline
Германия..Гамбург..

«Дополнительно»
Администратор и Координатор Форума в резерве! Временно не на Форуме! Одна из основательниц Форума!





laugh.gif Рулетики из говядины с черносливом
Ингредиенты:
Говядина 500 г
Свинина жирная 100г
Чернослив без косточки 300г
Сливки 200мл
Мука 1 ст.л.
Соль, перец черный молотый.

Способ приготовления:
Говядину нарезать тонкими ломтиками и хорошенько отбить. Так, чтобы кусочки увеличились в 2 раза. Посолить и поперчить.
Свининку нарезать тонкими полосочками, чернослив помыть и нарезать.
На каждый кусочек мяса разложить полоски свинины и кусочки чернослива.
Туго скрутить рулетики.
Обжарить на сковороде в разогретом растительном масле со всех сторон до румяной корочки.
Муку развести в стакане воды и вместе со сливками вылить на рулеты. Посолить и поперчить соус по вкусу. Выложить оставшиеся черносливины в соус, накрыть крышкой и тушить 15 минут на слабом огне.

На гарнир можете подать разноцветные макароны, полив их сливочно-сливовым соусом – получится очень нарядное и безумно вкусное праздничное блюдо!
Мы с подругой попробовали в качестве загустителя соуса использовать не муку, а готовый сухой соус “Торчин продукт – бефстроганов”. Очень даже не плохо smile.gif

Orchidee HH
  Отправлено: Jul 16 2005, 02:20 PM


Заслуженная мама
********
Группа: Свои люди
Сообщений: 2186
Регистрация: 15-February 05
Offline
Германия..Гамбург..

«Дополнительно»
Администратор и Координатор Форума в резерве! Временно не на Форуме! Одна из основательниц Форума!





biggrin.gif Зразы закрытые с хреном
Ингрдиенты: 500 г говядины, 1 яйцо, 0,5 стакана толченых черных сухарей, 2-3 ст. ложки муки, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 1 крупный корень хрена, 2 ч. ложки майорана, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 2 луковицы, 1 стакан сметаны, 0,5 стакана бульона или воды, 2 ст. ложки конопляного (или другого растительного) масла.

Приготовление: Говядину отбить, отделить все прожилки, мелко посечь ее или пропустить через мясорубку, перемешать полученный фарш с яйцом и майораном, посолить, поперчить и сформовать плоские котлеты, затем обвалять их в муке и слегка обжарить на сильном огне в сковороде.
Муку и сухари обжарить на масле, перемешать с натертым хреном.
В смазанную маслом кастрюлю уложить подготовленные котлеты, намазать их толстым слоем (1-1,5 см) смеси хрена и сухарей, посыпать мукой и мелко нарезанным луком так, чтобы образовался еще один слой, и залить смесью сметаны, бульона (воды) и растительного масла. Тушить под крышкой на слабом огне в духовке. К зразам подать отварной картофель, облить его соусом, в котором тушились зразы.
ириша
Отправлено: Jul 29 2005, 08:33 PM


Мамочка - эксперт
*****
Группа: Пользователи
Сообщений: 270
Регистрация: 31-May 05
Offline
Мурманская область

«Дополнительно»





Свинина под горчично-пивным соусом.
500г-постной свинины
2 луковицы
8ст.л растительного масла
125мл тёмного пива
125мл сливок
0,5ст.л горчицы
соль и перец
зелень петрушки или укропа

Мясо нарезаем ломтиками, обжариваем на растительном масле и вынимаем из сковороды. Лук нарезаем полукольцами и пассеруем в отдельной сковороде в 2ст.л. масла. В сковороду, где жарилось мясо, добавляем пиво и сливки, помешивая, доводим соус до кипения, после этого добавляем горчицу, соль, перец и пассерованный лук. Соус должен покипеть 2 мин. В полученный соус кладём обжаренное мясо и прогреваем его в течении 5 минут. Подаётся с любым гарниром, посыпав зеленью.
Orchidee HH
  Отправлено: Aug 12 2005, 03:04 PM


Заслуженная мама
********
Группа: Свои люди
Сообщений: 2186
Регистрация: 15-February 05
Offline
Германия..Гамбург..

«Дополнительно»
Администратор и Координатор Форума в резерве! Временно не на Форуме! Одна из основательниц Форума!





МОЛОДОЙ БАРАШЕК С КОРИЧНЕВЫМ РИСОМ И СЫРОМ ФЕТА


Молодая баранина: 680 г бараньих ребер (из спинной части), 1/3 стакана (80 мл) панировочных сухарей, 1 ст.л. (15 мл) сухих листьев чабреца, 2 ч.л. (10 мл) молодого тмина, 2 ч.л. (10 мл) чесночного порошка, ¼ стакана (60 мл) горчицы, 3 ст.л. (45 мл) чесночного масла. Рис: 1 ½ стакана (375 мл) коричневого риса, 3 стакана (750 мл) куриного бульона, 1 луковица, 280 г шпината, 3 ст.л. (45 мл) сливочного масла, 1 стакан (250 мл) сыра Фета.

Молодая баранина: Разогрейте духовку до 200ْС. Удалите лишний жир и мясо. В отдельной посуде смешайте панировочные сухари, чабрец, тмин и чеснок. Смажьте мясо горчицей. Обваляйте в панировочных сухарях, положите на противень и сбрызните оливковым маслом. Запекайте в духовке 30 минут. Достаньте и разрежьте между костей. К столу подавайте с рисом. Рис: Доведите рис и куриный бульон до кипения. Накройте и тушите, пока рис не станет мягким. Пока рис готовится, нарежьте луковицу маленькими кубиками. Помойте и очистите шпинат. Нагрейте масло в сковороде. Добавьте лук и обжаривайте на сильном огне при постоянном помешивании, пока он не станет мягким. Добавьте шпинат и готовьте еще некоторое время. Когда рис будет готов, слейте всю лишнюю жидкость. Добавьте луковую смесь с сыром. Сразу подавайте к столу.


Orchidee HH
  Отправлено: Sep 12 2005, 12:04 AM


Заслуженная мама
********
Группа: Свои люди
Сообщений: 2186
Регистрация: 15-February 05
Offline
Германия..Гамбург..

«Дополнительно»
Администратор и Координатор Форума в резерве! Временно не на Форуме! Одна из основательниц Форума!





ФРИКАДЕЛЬКИ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

1 средней толщины ломтик хлеба из муки грубого помола; 3 ст. ложки молока; 450 г нежирного говяжьего фарша; 1 толченый зубчик чеснока; 1 ст. ложка нарезанной петрушки; 1 взбитое яйцо; соль; перец; 4 ст. ложки пшеничной муки; 2 ст. ложки растительного масла; 400 г консервированных томатов; 1 чайная ложка сушеного базилика; 0,5 чайной ложки сахара.

Обрежьте корку с хлеба. Положите хлеб на тарелку, залейте молоком и оставьте пропитываться.
Положите фарш, чеснок, петрушку и яйцо в миску, добавьте вымоченный в молоке хлеб, посолите, поперчите и хорошенько перемешайте. Разделите смесь на 20 маленьких шариков, скатывая их увлажненными руками; обсыпьте шарики мукой. Разогрейте растительное масло в широкой сковороде, положите туда фрикадельки и жарьте, пока они со всех сторон не подрумянятся. Выньте шумовкой и переложите в большую кастрюлю. Приготовьте из консервированных томатов пюре и залейте им фрикадельки. Добавьте базилик и сахар и оставьте на медленном огне на 20-25 минут, пока томаты не загустеют до консистенции соуса. Подавайте с отварными макаронными изделиями.


0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
0 Пользователей:

Подписка/ПечатьСтраницы: (14) 1 [2] 3 4 ... Последняя » Ответить Создать темуСоздать опрос


 




Текстовая версия форума


Хостинг и техническая поддержка: компания MTW