Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате
Форум родителей > Мастер классы, мастер конкурсы > Японская кухня - суши, роллы и прочие вкусности


Автор: Nyu-ta Sep 11 2007, 12:46 PM
Вот и я попробую открыть сложный, на мой взгляд, мастер-класс по проготовлению некоторых японских блюд.

Не судите строго.Кто уже имеет с этим дело-дополняйте,буду рада.

И так начнем.... flirt.gif

ИСТОРИЯ

Что такое суши?
В последнее время, в России, а в особенности в столице, прослеживается тенденция популяризации ресторанов с восточной кухней. Лидерами этого модного списка, за последние несколько лет, стали японские рестораны, коронным блюдом которых является суши.
История этого блюда насчитывает более 1300 лет. Интересен тот факт, что его исторической родиной считается совсем не Япония, а Юго-Восточная Азия. В Японии оно появилось первоначально, как нечто сродни современным пресервам: в бочонки, слоями, укладывали разделанную сырую рыбу, пересыпая каждый ярус солью, и на несколько недель помещали под пресс. После такого естественного квашения, запах и вкус приготовленной таким образом рыбы, получался очень специфическим. Это блюдо называют нарэдзуси, и подают редко даже в самой Японии, не говоря уже о европейских странах.

Начиная с VII—VIII в. к рыбе стали подавать гарнир, а именно отварной рис, а спустя еще несколько столетий суши начали приправлять уксусом и сахаром. Во второй половине XVIII века рыба и морепродукты и вовсе стали подаваться в сыром виде. Автором этого нововведения считается повар по имени Ёхеи.

Исторически сложилось два стиля приготовления суши: кансаи и эдо. Стиль кансаи возник в Осаке и стал именоваться так по названию района, где находится этот город. Осака, как крупнейший портовый город, была богата торговцами рисом. Именно в их среде и возникла эта разновидность суши. Главной особенностью приготовления, стало добавление к блюду приправленного риса, смешанного с другими ингредиентами.

Родиной второй методики приготовления считается Токио, называвшегося в древности Эдо. Благодаря своему месторасположению, этот город испокон веков славился разнообразием морепродуктов. Всяческие дары моря всегда занимали важное место в питании его жителей. Вполне логично, что в суши стиля эдо, названного так в честь своей родины, главную роль играют рыба, морские водоросли и другие морепродукты.

Приготовление суши - это целое искусство, которому учатся долго (в среднем 5-8 лет) Сёкунины - мастера суши - очень уважаемые люди в Японии. Их считают хранителями традиций, идеалов и философии самураев, и само слово секунин находится в явном родстве со словом сегун, означающим «воин». Поэтому требования к мастерам суши очень велики: высокая самодисциплина и требовательностью к себе. Удостоенные почетного звания секунин носят белую одежду и особую яркую повязку на голове, а их главное и наиболее ценное орудие производства — набор острейших (весьма дорогостоящих) ножей, за которыми каждый умелец ухаживает лично, не доверяя это дело никому.

По японской традиции, мастерами суши могут быть исключительно мужчины, это связано с тем, что у женщин температура рук, немного выше, а любое отклонение от необходимых для рыбы +2-4 градусов портит вкус всего блюда.
В современной японской кухне различают два основных вида суши.

Первый - "нигири" - кусочек рыбы на специально приготовленном рисовом шарике. Второй - "маки", представляет собой своеобразный рулет из риса, рыбы и водорослей, сюда можно добавлять овощи и некоторые пряности. Настоящей изюминкой блюда является традиционный соевый соус "кикоман" (классический или облегченный), без которого суши уже будет не совсем суши. Кроме того, и "нигири" и "маки" в свою очередь делятся на множество разновидностей. То есть под название "суши" могут подразумеваться десятки блюд...

Человек, который хоть раз, попробовал суши, никогда не останется равнодушным к этому блюду. Именно поэтому суши бары с такой скоростью и завидным постоянством один за другим открываются в наших городах. Хотя, нелишним будет отметить, что походы в японские рестораны, чувствительно бьют по карманам наших сограждан. Это связано с тем, что суши у нас всё-таки считается экзотикой и, к тому же, ингредиенты, необходимые для его приготовления, можно купить далеко не во всех магазинах в Москве, не говоря уже о глубинках нашей родины. В Японии дела обстоят совсем иначе. Для самих японцев суши - это обыденное блюдо, они его употребляют постоянно. И причина этого очень проста: ингредиенты доступны практически каждому, а время приготовления совсем небольшое.

К тому же, не стоит забывать, что об огромном плюсе суши, а именно, об их полезности. Как известно, рис содержит клетчатку, которая играет важную роль в пищеварении, белок, железо и сложные углеводы. В морепродуктах калорий меньше, чем в самой нежной курице, зато они богаты витаминами группы В, содержанием йода, цинка, калия и фосфора. Нории, водоросль, которую используют в суши, является кладезем таких минералов как йод, железо и калий. Соя же содержит наиболее важные для организма белки, а васаби – витамин С.

© www.japanculture.ru


Автор: Nyu-ta Sep 11 2007, 12:47 PM
user posted image


Вот такие вкусности попробуем научиться готовить icon_bellyrubs.gif

Автор: Nyu-ta Sep 11 2007, 12:49 PM
СУШИ МОГУТ БЫТЬ САМЫХ РАЗЛИЧНЫХ ЦВЕТОВЫХ КОМПОЗИЦИЙ, А ПО СПОСОБУ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЕЛЯТСЯ НА 4 ОСНОВНЫЕ КАТЕГОРИИ.

Нигири-суши (вылепленные руками)

Этот вид суши придумали в 1800 г. в древней столице Японии — Эдо. Небольшой комочек свежесваренного и охлажденного риса смазывают зеленым хреном васаби и затем приправляют уксусом, солью и сахаром.

Хако-суши (формовые суши)

В квадратную деревянную форму плотно укладывают ароматизированный рис, сверху — начинку (рыбу, креветки), смешанную с уксусом и обжаренными в соевом соусе грибами, накрывают крышкой и ставят под гнет. Затем рис выкладывают на блюдо и разрезают на небольшие порции.

Маки-суши (суши-роллы)

Нори (листы сушеных водорослей) после легкого прогревания над огнем помещают на бамбуковую циновку. Сверху равномерно распределяют рис, приправ- ленный уксусом. Начинку из грибов, яиц, всевозможных морепродуктов или овощей размещают вдоль по центру. Затем все закатывается в рулет и нарезается на порции.

Чираши-суши (рассыпчатые суши)

Существует множество региональных вариантов этого вида суши. В Токио, например, морепродукты, овощи и полоски омлета раскладывают поверх чаши с рисом и обмакивают в соевый соус. А в Осаке морепродукты и овощи нарезают, смешивают с рисом и накрывают тонкими полосками омлета.

Автор: Булавочка Sep 11 2007, 12:49 PM
ПЕРЕД ТЕ КАК ВЫ НАЧНЕТЕ СОБСТВЕННО УРОКИ ПРИГОИОВЛЕНИЯ ХОТЕЛОСЬ БЫ УЗНАТЬ ГДЕ МОЖНО КУПИТЬ ВСЕ НЕОБХОДИМОЕ И ЧТО СОБСТВЕННО НУЖНО smile.gif)

ЗАРАНЕЕ СПАСИБО!!

упс капс..

мама мия... как вкусно то.. заказать чтоль??? rolleyes.gif rolleyes.gif rolleyes.gif

Автор: Гестия Sep 11 2007, 12:55 PM
а правда, что нужно в соевый соус кунать не рис, как это делают 90% любителей суши, а рыбу?smile.gif

и еще интересен бюджет в среднем одного суши-ужина на двоихsmile.gif)

Автор: Nyu-ta Sep 11 2007, 01:01 PM
Продается все необходимое у нас в специальных магазинчиках или в больших маркетах есть отдельные витрины с такими причиндалами.Мы берем все в сети маркетов Патерсон.А кстати недавно начали брать нори(водоросли) в ларечках у корейчев(корорые салаты продают свои).У них нори даще шире и удобнее делатьроллы с ними,и стоят дешевле .
.... сейчас сфоткаю какие ингредиенты есть и как они выглядят smile.gif

Сейчас расскажу что нам понадобиться.Так как приготовлением специального риса занимается муж,придеться ждать до вечера его-чтобы он все четко расписал smile.gif

А пока...
Рис- покупаем специальный рис для японских блюд.Продается он у нас в специальных магазинчиках или в больших маркетах есть отдельные витрины с такими причиндалами.Стоит он в районе 200 рублей за кг.

Уксус - везде пошут что нужен специальный уксус,но мы все это время пользовались простым яблочным.И очень даже ничего.Не отличается на мой взгляд,главное пропорции соблюсти.

....короче сейчас сфоткаю какие ингредиенты есть и как они выглядят smile.gif

Автор: Булавочка Sep 11 2007, 01:05 PM
а циновку где взять???

Автор: Nyu-ta Sep 11 2007, 01:11 PM
QUOTE (Булавочка @ Sep 11 2007, 07:05 PM)
а циновку где взять???

Мы купили у корейцев на рынке.А потом мама моя где то в обычном магазине увидела и купила нам.

QUOTE
а правда, что нужно в соевый соус кунать не рис, как это делают 90% любителей суши, а рыбу?


не знаю blush.gif , я все кунаю smile.gif

Кстати еще я не оч люблю имбирь.И перед едов в соевый соус кладу и васаби и имбирь.А многие кладут только васаби или вообще ничего, и в прикуску едят намызавая ролы,суши васаби и прикусывая имбирем.Говорят так даже правильнее. smile.gif

QUOTE
и еще интересен бюджет в среднем одного суши-ужина на двоих)


Попробую посчитать и позже выложу flower.gif

Автор: Иулиания Sep 11 2007, 01:16 PM
А я к вам в гости,вкусненько!!!!

Автор: Nyu-ta Sep 11 2007, 01:23 PM
Вот такой у нас рис
user posted image

Нори ,которые купили в специализированном магазинеuser posted image

а вот нори которые взяли у корецев.Они даже удобнее-шире.user posted image

Соевый соус,говорят лучший это Киккоман(вот он собственно smile.gif ),но он очень концентрированный,надо разбавить.user posted image

Васабиuser posted image

и циновка,обычная.Бамбуковую сложно найти,да я и не вижу смысла.Мы конечно стремимся к совершенству,но постепенно biggrin.gif user posted image

Автор: Булавочка Sep 11 2007, 01:27 PM
а вот продаются разные наборы для суши в красном кбе например?? в них циновка не входит??

и ещё.. вот мне например нравится рол с копченым угрем и сыром филадельфия..
сыр где купить знаю а вот угорь?????????? ни разу не встречала...

Автор: Astra Sep 11 2007, 01:28 PM
Вот очень охото попробовать суши, но не могу такого удовоьствия себе позволить, у мужа аллергия на рыбу, поетому и я в тихушку не ем такое, знаю ему до слез охото попробовать.... в связи с етим вопрос, чем можно заменить рыбу? и морские продукты? или ет уже не суши будут? rolleyes.gif

Автор: Nyu-ta Sep 11 2007, 01:29 PM
Мамулечки мои дорогие,сразу хочу сказать что я не мастер приготовления суши/роллов и т.д.Я тоже учусь,пробую,ошибаюсь и снова пробую,расскажу вам то что уже умею и что съедобно точно biggrin.gif icon_bellyrubs.gif
Буду рада вашим комментариям и добавлениям.
Заранее всем вам спасибо flirt.gif

Автор: Nyu-ta Sep 11 2007, 01:35 PM
QUOTE
а вот угорь?????????? ни разу не встречала


в этих же маркетах.есть витрины с разнообразной рыбой замороженно - там и угорь есть.Но мы его еще не брали.так что про цену ничего сказать не могу.

QUOTE
Вот очень охото попробовать суши, но не могу такого удовоьствия себе позволить, у мужа аллергия на рыбу, поетому и я в тихушку не ем такое, знаю ему до слез охото попробовать.... в связи с етим вопрос, чем можно заменить рыбу? и морские продукты? или ет уже не суши будут?


Мы кстати начали делать суши когда был великий пост.Соответственно рыбу и тому подобное есть нельзя.Мой муж держал пост и делал себе роллы с перцем,огурцом,авакадо,.Конечно не так вкусно(мне любителю морепродуктов так кажется) но оч даже съедобно smile.gif Можно еще омлет добавлять.

QUOTE
а вот продаются разные наборы для суши в красном кбе например?? в них циновка не входит??


Кстати!Входит!У нас такой набор на 4 персоны и там 4 циновки.правда они окрашенв в черно -красный цвет.не знаю краска перейдет при приготовлении или нет,но наверное есть же наборы и с натуральными циновками.

Автор: НЕлена Sep 11 2007, 01:36 PM
Так интересно icon_bellyrubs.gif
А как кикоман разбавлять? пропорции?

Автор: Nyu-ta Sep 11 2007, 01:36 PM
QUOTE (Uliana83 @ Sep 11 2007, 07:16 PM)
А я к вам в гости,вкусненько!!!!

Всегда рады kiss.gif

Автор: НЕлена Sep 11 2007, 01:39 PM
А я роллы с огурцом очень люблю icon_bellyrubs.gif Всегда беру biggrin.gif

Автор: Nyu-ta Sep 11 2007, 01:41 PM
QUOTE (НЕлена @ Sep 11 2007, 07:36 PM)
Так интересно icon_bellyrubs.gif
А как кикоман разбавлять? пропорции?

ну это как кому нравиться smile.gif я разбавляю-пробую капельку и добавлю или еще соуса или еще воды blush.gif smile.gif

Автор: Булавочка Sep 11 2007, 01:54 PM
QUOTE (Nyu-ta @ Sep 11 2007, 05:41 PM)
QUOTE (НЕлена @ Sep 11 2007, 07:36 PM)
Так интересно icon_bellyrubs.gif
А как кикоман разбавлять? пропорции?

ну это как кому нравиться smile.gif я разбавляю-пробую капельку и добавлю или еще соуса или еще воды blush.gif smile.gif

а я его так люблю с рисом просто обожаю.. рис без кикомана не то... biggrin.gif biggrin.gif

Автор: Nyu-ta Sep 11 2007, 01:57 PM
QUOTE (Булавочка @ Sep 11 2007, 07:54 PM)
а я его так люблю с рисом просто обожаю.. рис без кикомана не то... biggrin.gif biggrin.gif

согласна icon_bellyrubs.gif

Автор: Iric Sep 11 2007, 03:41 PM
Очень интересно smile.gif А готовить-то как? wink.gif

Автор: Alfa Sep 11 2007, 03:41 PM
QUOTE (Nyu-ta @ Sep 11 2007, 01:49 PM)
...помещают на бамбуковую циновку.

Обожаю роллы, но нигде не могу купить эту чертову циновку. sad.gif А недавно, к тому же, закрыли единственный суши-бар в городе. Смотрю на эту темку и плачу, плачу... cray.gif

Автор: Мери неПопинс Sep 11 2007, 03:51 PM
QUOTE (Nyu-ta @ Sep 12 2007, 02:01 AM)
Так как приготовлением специального риса занимается муж,придеться ждать до вечера его-чтобы он все четко расписал smile.gif


Не забудь, пожалуйста, фотки процеесса приготовления! flower.gif flower.gif
Ждем с нетерпением!

Автор: Slanastena Sep 11 2007, 03:53 PM
QUOTE (Перепёлка @ Sep 11 2007, 01:55 PM)
а правда, что нужно в соевый соус кунать не рис, как это делают 90% любителей суши, а рыбу?smile.gif

Можно конечно все окунать в соус, мне тоже так нравится, но самое главное, море продукты в соус обмакнуть, они таким образом дезинфецируются.

Всем привет!! Можно к вам? Правда я до родов не смогу суши поесть, но зато потом.... icon_bellyrubs.gif

У меня вопросик: какую вы рыбу покупаете: мороженную или свежею?

Автор: Iric Sep 11 2007, 04:03 PM
Кстати, про беременных и суши. Есть ли какие-нибудь суши, которые можно было бы есть беременным?

Автор: Ashasa Sep 11 2007, 04:09 PM
Таксссссс...... rolleyes.gif моя любимая тема wink.gif
В Ашане продаются наборы для приготовления роллов, эту "многостардальную" циновку вы там же и найдёте - в коробочке!!!!
По поводу рыбы: можно купить в магазине при Якитории на ст.м "Менделеевская"! Булавочка, Вы, по-моему, спрашивали про угря... Так вот, в этом магазине он присутствует, причём уже порезанный на кусочки для сушь!!!!!! Очень удобно!!!

Автор: Настя Sep 11 2007, 04:12 PM
Alfa я цыновку совсем недавно купила, а до етого сама руками крутила, не так ровно получается, но ето не самая главная часть в приготовлении.

Iric я иногда покупаю мясо лобстера или краба, ну то, что вакууме, еще можно вареные креветки, а из овощей авокадо, огурец, морковка соломкой, чуть ошпаренная водой. Мы еще кладем мягкий сливочный сыр (Cream Cheese).

Автор: Iric Sep 11 2007, 04:33 PM
QUOTE (Настя @ Sep 11 2007, 06:12 PM)

Iric я иногда покупаю мясо лобстера или краба, ну то, что вакууме, еще можно вареные креветки, а из овощей авокадо, огурец, морковка соломкой, чуть ошпаренная водой. Мы еще кладем мягкий сливочный сыр (Cream Cheese).

Спасибо, Настюша! осталось только научиться их готовить! Ждем-с....

Автор: НЕлена Sep 11 2007, 04:35 PM
Я вот же жду рецепта риса этого и буду пробовать делать, так хочется, аж сил нет icon_bellyrubs.gif icon_bellyrubs.gif

Автор: brilliant gerl Sep 11 2007, 04:49 PM
сколько я тут интресненького узнала,мдаааа icon_bellyrubs.gif интереснеькая темка,буду учится готовить smex-1.gif

Автор: Настя Sep 11 2007, 05:04 PM
Включила ребенку мультик, сейчас напишу, как готовлю я.

Берем рис 2,5 чашки, воду 3 чашки. Рис промыть под струей холодной воды. Кладем все вместе в кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой, доводим до кипений, убавляем до минимума и готовим, пока воды не останется, в инструкциях и рецептах написано 15 минут, но у меня получается меньше. Крышку не открывать, дать постоять еще 10 минут.
В другой посуде смешиваем 1/3 чашки рисового уксуса, 1/4 чашки сахара, чуть меньше 1 ст ложкi соли, ставим на газ и нагреваем на большом огне пока сахар и соль не растворятся, помешиваем.
Перекладываем рис в стеклянную (любую другую, но не металическую) посуду, вливаем уксус и Ко, разрыхляем рис вилкой.
Для начинки, можно выбрать то, что больше нравится, 3-4 наполнителя:
огурцы соломкой, морковка соломкой (ощпарить), перец желтый/красный соломкой (ошпарить), авокадо соломкой, сливочный сыр, рыба/креветки/мясо лобстера.
Если я делаю с рыбой, то беру лосося, сама солю его и потом добавляю.

Берем циновку, кладем на нее нори, ровняем ближний к вам край. Выкладываем рис, оставляя полосу в 1,5 см на дальнем от вас крае, можно пройтись по листу кистёчкой с рисовым уксусом до того, как рис выложить. Не забудьте намочить пальцы, рис утромбовываем, толщина д.б. примерно 5 мм. На ближний край кладем начинки и заворачиваем туго (большими пальцами берем примерно в середине за циновку), здесь надо попрактиковаться, но так как за один раз будет не один лист, то технологию не сложно понять. Ну а потом ети рулетики режем на 6 или 8 кусочков, кому как больше нравится.

Автор: Настя Sep 11 2007, 05:06 PM
Девочки как варить рис должно быть указано на упаковке, ну там пропорция сколько риса, сколько воды. Я что-то свое перечитал и засомневалась, ведь когда обычный рис варишь, то чаще 1:2, а здесь почти 1:1.

Автор: МарияА Sep 11 2007, 05:09 PM
Девочки можно вам ссылочку добавить, очень наглядно http://www.krolikudaff.com/cooking/sushi/sushi6.htm
Только я продукты покупала в Окей в Питере и другие.

Автор: Iric Sep 11 2007, 05:18 PM
QUOTE (МарияА @ Sep 11 2007, 07:09 PM)
Девочки можно вам ссылочку добавить, очень наглядно http://www.krolikudaff.com/cooking/sushi/sushi6.htm
Только я продукты покупала в Окей в Питере и другие.

Вот спасибо- с картинками уже лучше! smile.gif

Автор: МарияА Sep 11 2007, 05:39 PM
QUOTE (Iric @ Sep 11 2007, 06:18 PM)
QUOTE (МарияА @ Sep 11 2007, 07:09 PM)
Девочки можно вам ссылочку добавить, очень наглядно http://www.krolikudaff.com/cooking/sushi/sushi6.htm
Только я продукты покупала в Окей в Питере и другие.

Вот спасибо- с картинками уже лучше! smile.gif

ну это не мое мне тоже рекомендовали когда-то

Автор: Апельсина Sep 11 2007, 06:29 PM
QUOTE (Iric @ Sep 11 2007, 05:03 PM)
Кстати, про беременных и суши. Есть ли какие-нибудь суши, которые можно было бы есть беременным?

а разве их нельзя беременным??? blink.gif я ела smile.gif и ничего)

Автор: Nyu-ta Sep 11 2007, 07:36 PM


QUOTE
сейчас напишу, как готовлю я.

Спасибки kiss.gif

кстати, я тоже Б. пору раз ела суши

Мы перед тем как начать готовить с мужем суши/роллы тоже перелопатили гору всяких сайтов.
Пишу как мы готовим:
Приготовление риса
Общее для всех наших суши — это рис, поэтому с него и начнём.
Рис, желательно среднезёрный, промыть в холодной воде и поставить варить в кастрюле. Воды необходимо налить столько, чтобы её уровень был на 2 см выше уровня риса. После того, как вода закипит, закройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимума. Через 20-25 минут рис будет готов.
Пока рис варится, займемся приготовлением соуса для риса.
Приготовление соуса
Возьмите яблочный уксус, разведите в нём сахар и поставьте на плиту на слабый огонь. Как только начнёт закипать, снимите с плиты, добавьте лимон и дайте остыть. Соус готов.
Переходим к смешиванию отваренного риса и приготовленного соуса.
Окончательное приготовление риса
Пропорция смешивания: на 1 кг риса — 100 грамм приготовленного соуса.
Рис нужно очень тщательно смешать с соусом так, чтобы каждая рисинка впитала его. Получившийся рис нужно остудить до комнатной температуры. После этого рис готов к лепке суши.

Теперь переходим к приготовлению суши.


Автор: Nyu-ta Sep 11 2007, 07:38 PM
НИГИРИ

Пока остывает рис, нам нужно нарезать рыбу. Для разных видов суши существует 5 разных техник нарезки. Но для нигири наиболее подходит техника нарезания рыбы "под углом".
Вам понадобится очень-очень-очень острый нож. Нарезка осуществляется одним движением по дуге к себе. Ни в коем случае нельзя "пилить" сквозь рыбу! Естественно, рыба должна быть без кожи, желательно - лучшая часть филе. Если филе не плотное, отрезаемый фрагмент можно сделать потолще. Чем рыба плотнее, тем тоньше должна быть нарезка.
flower.gif Желательно взять рыбную заготовку прямоугольной формы, около 10 см в длину и 2,5 в высоту.
Отступите от левого края 0,5-1,5 см (в зависимости от плотности рыбы), и расположив нож под углом в 45 градусов к поверхности стола, сделайте плавный и быстрый надрез одним махом. Продолжайте разрезать филе в той же манере, параллельно первому надрезу.
Формируем нигири. К этому времени рис уже должен остыть, или быть едва теплым. Приготовьте небольшую тарелочку с васаби и уксусную воду (тезу) для смачивания рук (просто налейте кипяченую воду в посуду с более менее широкой горловиной, и добавьте пару столовых ложек рисового уксуса). При формировании нигири руки всегда должны быть влажными, иначе ничего не получится.
Правой рукой зачерпните около полутора столовых ложек риса, и слегка сожмите в ладони, придавая овальную форму. В левую руку возьмите рыбную заготовку, расположив её поперек пальцев, как показано на фотографии.
flower.gif Указательным пальцем правой руки зачерпните немного васаби (не выпуская рисовой заготовки из ладони), и слегка промажьте кусок рыбы. Поверх положите рис. Большим пальцем левой руки слегка нажмите на рис сверху, оставив почти незаметную вмятинку. Теперь смените руки, и надавите более сильно на всю поверхность риса указательным и средним пальцами правой руки.
Осторожно переверните нигири, чтобы оно оказалось на кончиках пальцев левой руки рыбой кверху. Теперь переместите его к основанию пальцев, одновременно сжимая с торцов. Прижмите плотнее рыбу к рису.
flower.gif Нигири готовы! Со временем вы научитесь делать их быстро и правильно. Следите, чтобы рис не был "пережат", и чтобы рыбная нарезка всегда была больше рисовой заготовки, и как бы закрывала её.

Автор: Тигруля Sep 11 2007, 07:40 PM
Девочки, я тоже к вам))))))
У меня нет цыновки(или как она называется), я всё готовлю как умею и очень просто, но очень хочу свои знания и умения расширить, сейчас попробую фото своих рол показать...

Автор: Nyu-ta Sep 11 2007, 07:47 PM
Роллы (маки)

flower.gif Роллы - "крученые суши" - формируются с помощью бамбукового коврика (макису). Начинка может быть любой, по вашему желанию. Обычно это любые морепродукты в комбинации с овощами (авокадо, огурцом), японским неострым майонезом или сливочным сыром. С помощью коврика рис с начинкой закатывается в лист морской водоросли нори.

flower.gif 1. Тонкие роллы (хосо-маки). Тонкие роллы, диаметром около 2,5 см, обычно содержат только один компонент. Для их изготовления вам понадобиться половина листа водоросли (сложите лист пополам и разрежьте ножницами). Из этой половинки получится 6 кусочков суши.
Лист нори с одной стороны шершавый, с другой - блестящий и гладкий. Гладкая сторона всегда должна быть снаружи. На шершавую вы будете выкладывать ингредиенты.
Для роллов рыбу следует разрезать просто на узкие полоски, либо использовать остатки от нарезки нигири. Положите половину водоросли на коврик блестящей стороной вниз. Смочите руки уксусной водой. Возьмите около 4 столовых ложек риса с горкой и распределите его по поверхности водоросли. С верхнего края следует оставить свободную полоску около 1 см, с нижнего - около 0,5 см. Высота рисового слоя должна составлять около 7 мм. Не торопитесь, распределяйте рис равномерно, постоянно смачивая руки. Указательным пальцем промажьте полоску васаби по всей длине риса посередине. Сверху положите начинку, например нарезку тунца.

Совместите нижний край водоросли с краем бамбукового коврика. Теперь, удерживая начинку на месте, поднимите край коврика с помощью больших пальцев, как показано на фотографии вверху. Продолжайте поднимать коврик вверх и вперед, пока его край не упрется в противоположную сторону водоросли. Загните край коврика наверх, покатайте ролл вперед-назад и немного сожмите его внутри коврика. Прижмите торцы ролла пальцами, если оттуда выпал рис. Отложите ролл в сторону на гладкую поверхность, и приступайте к изготовлению следующего.

flower.gif 2. Толстые роллы (футо-маки). Толстые роллы, диаметром 5 см, могут содержать до 5 компонентов. Для их изготовления возьмите целый лист водоросли, положите на коврик блестящей стороной вниз. Смочите руки уксусной водой и равномерно распределите рис по водоросли, оставив с верхней стороны свободными около 2 см. По желанию, промажьте рис неострым майонезом.
Начинайте выкладывать ингредиенты, отступив от нижнего края 1,5-2 см. Никогда не кладите начинку одину на другую, только рядом, полосками, двигаясь к центру водоросли.
Удерживая все ингредиенты, поднимите край коврика с помощью больших пальцев и продолжайте поднимать его вверх и вперед, пока край коврика не коснется противоположного края водоросли. Затем, загните край коврика наверх, и "докатите" ролл вперед. Слегка сожмите его внутри коврика, придавите пальцами с торцов, если выпал рис. Отложите на гладкую поверхность, и приступайте к изготовлению следующего
flower.gif 3. Как разрезать роллы. Возьмите острый нож, и окуните его кончик в уксусную воду. Затем, поверните его острием вверх, так чтобы вода пробежала по всей поверхности ножа и равномерно смочила его. Это позволит ножу легко пройти сквозь липкий рис и не застрять в нем.
Положите заготовку для роллов на доску, швом вниз. Сначала разрежьте её посередине, и затем каждую половинку на три части. Таким образом из одной заготовки должно получиться 6 кусочков.
Заготовка для толстых роллов режется также, только каждая половинка затем разрезается на четыре части.
flower.gif Разложите суши на красивые подносы, налейте в керамические чашки соевый соус. Можно в нем растворить немного васаби, если хочется более острых ощущений. Также можно добавить в соус листик маринованного имбиря, но традиционно он используется для очищения нёба от вкуса предыдущего кусочка суши. Захватив суши палочками, опускают его в соус, дают пропитаться несколько секунд и кладут в рот.

Приятного аппетита!


Автор: Настя Sep 11 2007, 07:52 PM
Апельсина, я тоже ела, но редко и аккуратно и чаще овощные. Просто такая рыба как Тунец содержит ртуть, ее беременный нельзя. Ну и вообще просто велик риск подхватить всякую заразу, которая в рыбе может быть

Автор: Тигруля Sep 11 2007, 07:57 PM
Пробую, только получится ли, если не получится нормально загрузить, то просто удалю.

Вообщем, мои ролы...

user posted image

ну конечно не сравнятся с ролами из японского ресторана, но по вкусу не сколько не уступают, просто оооочень вкусно....ммммм......

Автор: Апельсина Sep 11 2007, 08:14 PM
QUOTE (Настя @ Sep 11 2007, 08:52 PM)
Апельсина, я тоже ела, но редко и аккуратно и чаще овощные. Просто такая рыба как Тунец содержит ртуть, ее беременный нельзя. Ну и вообще просто велик риск подхватить всякую заразу, которая в рыбе может быть

а я сырую рыбу не ела. только роллы с копчёной рыбой

Автор: Lita Sep 11 2007, 09:05 PM
QUOTE (Апельсина @ Sep 11 2007, 06:29 PM)
QUOTE (Iric @ Sep 11 2007, 05:03 PM)
Кстати, про беременных и суши. Есть ли какие-нибудь суши, которые можно было бы есть беременным?

а разве их нельзя беременным??? blink.gif я ела smile.gif и ничего)

Беременным не рекомендуют сырую рыбу. Я готовила себе с копченным лососем, авокадо, омлетом, орурцами+перчик. А мужу - с сырой рыбой.
Вот мои сушки smile.gif
user posted image

А рис я перед варкой не мою - больше остается клейковины, роллы получаются более плотными.
И на тонкие роллы (с одним ингридиентом) я использую половину листа нори, экономней wink.gif

Кушаем мы так: я лью соус прямо в серединку сушки, немного вассаби туда же и в рот smile.gif потом закусываем листиком имбиря - японцы рекомендуют делать это после того как прожевал одну штучку, для освежения вкусовых ощущений перед следущей порцией, чтобы очистить язык и нёбо.

Обожаем так называемые "вывернутые" роллы - начинка, нори, рис, кунжут или кокосовая крошка.
Вообще вариантов начинки может быть масса - все зависит от вашей фантазии, вкусовых пристрастей и кошелька wink.gif

Автор: Natt Sep 11 2007, 10:17 PM
циновки, которые в наборах с посудой, чаще всего предназначены для сервировки стола, а те которые для приготовления практически квадратные и ни какой покраски на них быть не должно

Ирик, беременным можно, только не рекомендуют васаби увлекаться wink.gif, я делала ролы и ела даже когда деть кормила грудью, так что не бойся, а смело радуй себя. Естественно лучше не с сырой рыбой, а с копченой.

Кстати, в наших условиях, я бы вообще не рекомендовала использовать сырую рыбу, только присоленую или копченую, безопасней, поскольку океан от нас достаточно далеко wink.gif

Автор: Iric Sep 11 2007, 10:23 PM
Лита, Natt, спасибо- обнадежилиsmile.gif. Теперь осталось мне узнать, где все это чудо для приготовления можно купить в Германии?


..уже нашла biggrin.gif

Автор: Nyu-ta Sep 12 2007, 08:48 AM
Кстати,мы покупаем рыбу малосоленую.Мне оч нравиться)

Автор: НЕлена Sep 12 2007, 08:58 AM
Nyu-ta, а можно поподробнее для соуса ингридиенты в каких пропорциях брать?
Вы делаете с сырой рыбой?
Нори надо прям из упаковки брать в том состояни в каком они есть или с ними надо что-то делать? blush.gif
Делаете ли вы роллы без нори?

Автор: Nyu-ta Sep 12 2007, 09:15 AM
QUOTE (НЕлена @ Sep 12 2007, 02:58 PM)
Nyu-ta, а можно поподробнее для соуса ингридиенты в каких пропорциях брать?
Вы делаете с сырой рыбой?
Нори надо прям из упаковки брать в том состояни в каком они есть или с ними надо что-то делать? blush.gif
Делаете ли вы роллы без нори?

вы имеете в виду для соевого соуса?он продается уже готовый.Просто разбавляете как больше нравица-солонее иили по преснее.
делали и с сырой и с малосольной.
Нори прям из упаковки-ничего больше не надо делать.А вот без нори еще не делали.

кстати
QUOTE
Обожаем так называемые "вывернутые" роллы - начинка, нори, рис, кунжут или кокосовая крошка.


мы так еще не делали,это получается сначала на циновку сыпем стружку,кунжут,потом слой риса,потом нори и начинка и заварачиваем?


Мы тоже обычнаые люди и з/п не всегда много остается под конец месяца smile.gif Так что на следующей неделе должны получить и сразу сделаем суши.Попробуем и предлагаемые варианты. kiss.gif icon_bellyrubs.gif
А то не могу найти наши фотки с суши sad.gif Тогда уж выложу фотосессию полную biggrin.gif

Автор: Булавочка Sep 12 2007, 09:31 AM
да мне тоже больше нравятся вывернутые роллы их и буду пробовать делать.. вот бы где магазин поближе найти wink.gif)

Автор: НЕлена Sep 12 2007, 09:39 AM
QUOTE (Nyu-ta @ Sep 12 2007, 10:15 AM)
вы имеете в виду для соевого соуса?он продается уже готовый.Просто разбавляете как больше нравица-солонее иили по преснее.
biggrin.gif

нет, я имела ввиду соус который мешивается с рисом, вы не написали сколько уксуса, а сколько сахара blush.gif

Автор: Nyu-ta Sep 12 2007, 09:56 AM
Про приготовление уксуса

Нужно 100 грамм примерно самого уксуса,грамм 50 сахара и где-то третья часть от половинки лимона smile.gif

Автор: НЕлена Sep 12 2007, 10:23 AM
QUOTE (Nyu-ta @ Sep 12 2007, 10:56 AM)
Про приготовление уксуса

Нужно 100 грамм примерно самого уксуса,грамм 50 сахара и где-то третья часть от половинки лимона smile.gif

а если уксус специальный, японский, надо все равно и сахар и лимон?

Автор: Lita Sep 12 2007, 11:14 AM
QUOTE (Nyu-ta @ Sep 12 2007, 09:15 AM)
QUOTE
Обожаем так называемые "вывернутые" роллы - начинка, нори, рис, кунжут или кокосовая крошка.


мы так еще не делали,это получается сначала на циновку сыпем стружку,кунжут,потом слой риса,потом нори и начинка и заварачиваем?



Я не знаю как делают профи в ресторанах smile.gif
я делаю поэтапно:
Треть от листа нори кладу на циновку, на лист начинку - тонкие полоски лосося, огурца, авокадо и полоску сыра Филадельфия (около 1 см). смачиваю крой листа и плотно заворачиваю.
Потом беру лист фольги по размеру циновки, кладу его на циновку, рассыпаю ровным слоем кунжут так, чтобы фольга не просвечивала, и, руками формируя рис в плоские куски, аккуратно выкладываю на кунжут. По ширине полотно должно соответствовать длине нори с начинкой, а по длине - чтобы хватило завернуть. Если начинки в листе много, я побольше полотно делаю, если мало - поменьше.
На полотно кладем завернутый лист с начинкой и плотно прижимая пальчиками, скручиваем коврик.

Не знаю, понятно ли описала, если что уточняйте blush.gif

Автор: Vi_26 Sep 12 2007, 11:50 AM
QUOTE (НЕлена @ Sep 12 2007, 01:23 PM)
QUOTE (Nyu-ta @ Sep 12 2007, 10:56 AM)
Про приготовление уксуса

Нужно 100 грамм примерно самого уксуса,грамм 50 сахара и где-то третья часть от половинки лимона smile.gif

а если уксус специальный, японский, надо все равно и сахар и лимон?

мы делали с специальным уксусом, саxар не добавляли smile.gif

Автор: Партизанка Sep 12 2007, 11:59 AM
flower.gif

Автор: Nyu-ta Sep 12 2007, 01:07 PM
QUOTE
Не знаю, понятно ли описала, если что уточняйте 


понятно,спасибо.
как попробую отпишусь,а там посмотрим будут вопросы или нет flirt.gif

Партизанка,спасибо!буду иметь ввиду flower.gif

QUOTE
а если уксус специальный, японский, надо все равно и сахар и лимон?


нет, если уксус специальный ,то ничего добавлять не надо.
вот ...
Рисовый уксус (су). Очень желательно использовать именно японский рисовый уксус, неострый и сладковатый. Китайские и особенно западные бренды более сильные и кислые, и могут забивать своим ароматом нежный вкус суши. Рисовый уксус Mitsukan наиболее пригоден, продается во многих азиатских магазинах.

Автор: Nyu-ta Sep 12 2007, 01:11 PM
своих фоток не могу найти,нашла в инете подходящие понятные...

вот приготовление НИГИРИ

user posted image
user posted image
user posted image
user posted image
user posted image

Автор: Nyu-ta Sep 12 2007, 01:32 PM
ну и РОЛЛЫ icon_bellyrubs.gif

user posted image
user posted image
user posted image
user posted image
user posted image

Автор: Настя Sep 12 2007, 03:26 PM
Девочки, а по моему рецевту в рисовый уксус все равно надо добавлять сахар и соль, у меня так на упаковке с Нори написано и я всегда так делаю, соотношение писала выше.

Автор: НЕлена Sep 12 2007, 03:47 PM
QUOTE (Настя @ Sep 12 2007, 04:26 PM)
Девочки, а по моему рецевту в рисовый уксус все равно надо добавлять сахар и соль, у меня так на упаковке с Нори написано и я всегда так делаю, соотношение писала выше.

спасибо Насть, в выходные попробую наверное сделать icon_bellyrubs.gif если купить все успею wink.gif

Автор: Nyu-ta Sep 13 2007, 09:18 AM
Девочки,кто нить уже попробовал что нить приготовить?

сама жду с нетерпением зарплаты,чтоб опустошить магазин и устроить праздник живота

Автор: Булавочка Sep 13 2007, 09:58 AM
я тоже никак не могу в магазин выбраться все купить... sad.gif( а так бы хоть сегодня все попробовала сделать .. люблю роллы до безобразия... smile.gif)

Автор: Настя Sep 13 2007, 02:39 PM
Девочки, в моем рецепте была ошибка с солью, я ее уже исправила.

Автор: knopka Sep 13 2007, 04:04 PM
......

Автор: Iric Sep 13 2007, 04:36 PM
Ой, сколько эмоций! Может быть на полтона пониже? smile.gif Смысл и так ясен, без фраз про сумасшествие и бред.

Автор: Анна Sep 13 2007, 04:47 PM
Это не совет, а вопрос, на который можно просто ОТВЕТИТЬ, используя для этого нормальный размер шрифта и минимум эмоций.
knopka, отредактируйте, пожалуйста, Ваше последнее сообщение

И еще
QUOTE
1.4. Не рекомендуется оставлять более двух сообщений одного автора подряд друг за другом. Исключение составляет посты с фотоотчетами. Если Вы что-то забыли написать, вместо того, чтобы сразу писать новое сообщение вдогонку старому, просто воспользуйтесь кнопкой "редактировать сообщение". Если Вы хотите обратиться в одном посте сразу к нескольким пользователям - просто начните абзац, посвященный каждому из них, с обращения к конкретному пользователю. Чтобы всем было удобнее, можно имена выделять цветом или жирным шрифтом. Если Вы хотите вставить несколько цитат в свое сообщение, воспользуйтесь тэгом QUOTE, он находится сразу под тэгом РАЗМЕР (на панели над окном набираемого сообщения). Если вам тяжело ответить всем сразу по прочтении нескольких страниц темы, откройте параллельно 2 окна - в одном окне - тема, в другом окне - ваш ответ. Читаете, во втором окне попутно отвечаете. Дочитали тему до конца, дописали во втором окне ответ - отправили


Ведущий конференции.

Автор: knopka Sep 13 2007, 04:51 PM
К сожелению, не могу удалить свои сообщения - сделала их пустыми
Советуйте употреблять в пищу, что хотите
... cray.gif sad.gif sad.gif

Автор: Анна Sep 13 2007, 04:54 PM
При чем здесь не нравиться? правила одинаковы для всех - одно из них взаимоуважение и вежливость wink.gif , другое - я процитировала.

Все мы учимся wink.gif

И обижаться не стоит. flower.gif

Детский сад, честное слово sad.gif

Автор: knopka Sep 13 2007, 05:04 PM
Просто попросите админа поудалять посты и сделаем вид, что меня здесь никогда и не было. Спасибо. Еште и пейте, что хотите.... Сижу за компом и плАчу...


Автор: Мышка Танюшка Sep 13 2007, 05:07 PM
knopka, чем вас тут обидели?


ЗЫ: Перечитала всю тему, не нашла ничего оскорбительного..

А насчёт сырой рыбы.. Я вот люблю, например, но кушаю ту, которая была глубоко заморожена..

Автор: knopka Sep 14 2007, 08:41 AM
Никого вчера не хотела обидить и уж тем более кричать, выбрала большой шрифт для сообщения (так же, как в принципе это делали другие) для того, чтобы привлеч к нему внимание, т.к. я видела каких двухметровых чудовищ достают потом из кишечников тех, кто ел сырую рыбу, и мне бы совсем не хотелось, чтобы пострадал кто-то из за незнания...тем более девочки с форума, которых я очень люблю kiss.gif

Посты шли подряд, т.к. комментарии писались через некоторое время (по мере прочтения темы) как, например, вот здесь http://www.kid.ru/forum/index.php?showtopic=22531&st=705 ... больше так не буду sad.gif

Ну и расплакалась по всему этому поводу...ПМС наверное smile.gif

Теперь собственно про суши:

1. Ни в коем случае нельзя для приготовления ролл использовать сырую рыбу. В Японии сырую рыбу используют для приготовления сашими (кусочки нарезанной рыбы, окунаемые перед сьедением в различные соусы), эта рыба у них специально выращенная в аквариуме и они кормят ее антибиотиками. В обычной же рыбе содержится куча микробов-бактерий и самые страшные из них - это глисты. Этот глист попадает к вам в организм и там развивается в кишечнике, достигая в длину неск. метров. ohmy.gif Естественно никакой соевый соус это дело не продезинфицирует, незнаю как насчет глубокой заморозки - но зачем рисковать? В Москве кстати закрывали суши-бары, кот готовили роллы из сырой рыбы, не аквариумной, а обычной.

2. Т.к. моя свекровь жила некоторое время в Токио, то роллы мы с ней начали крутить давно. Девочки, не волнуйтесь, если у вас нет спец. коврика для закрутки ролл...Я всегда справлялась обыкновенным прозрачным кулечком smile.gif
В любом случае, не забудте постелить на циновку кулечек или пленки кусок(чтоб не мыть потом)

3. Имбирь японцы не едят, а используют исключительно для очищения полости рта от привкуса одного вида суши, чтобы полнее почувствовать другой вид

4. Рис для приготовления суши я беру обычный. Самый дешевый - кругленький. Варим его правильно и получается icon_bellyrubs.gif
- моем в воде проточной, пока не станет прозрачной вода и немного вымачиваем
- заливаем кипятком
-доводим до кипения, накрываем крышкой, делаем маленький огонь - ждем 5 мин
- выключаем огонь (крышку не поднимаем), ждем 10 мин
- включаем маленький огонь и довариваем рис минут 7

Ну а потом уже уксус, соль, сахар и тд. Получается отличный клейкий рис, за 17 руб, а не за 200.

Чтобы рис не прилипал к рукам, смачиваем их в растворе вода+лимонный сок. Особенно актуально, когда не катаем ролл, а лепим его колобком (ролл с икрой)

Автор: Анна Sep 14 2007, 09:01 AM
У всех бывает. biggrin.gif Но посты лучше не писать друг за другом - не рекомендуеться правилами форума. Лучше прочитать всю тему - а потом ответить всем. Без обид flower.gif flirt.gif
Спасибо большое за информацию! flower.gif

И еще. Что бы убедиться, что этого делать нельзя - можете посмотреть http://www.kid.ru/forum/index.php?showtopic=25198&st=165 .Правила одинаковы для всех biggrin.gif
.

Автор: Nyu-ta Sep 14 2007, 09:33 AM
я все как всегда пропустила........

но примерно поняла,что knopka сказала в увеличенном шрифте про сырую рыбу.

Наверное она была немного резковата,что так все оживились.
Как есть суши и с чем -дело каждого......спасибо что предупредила.

QUOTE
Советуйте употреблять в пищу, что хотите


я просто сказала,как делаю Я!

QUOTE
Получается отличный клейкий рис, за 17 руб, а не за 200.


Никто не говорит,что обязательно надо брать рис за 200.как я тут предложила.Но если есть возможность(финансовая) и этот рис специально для суши-почему бы его не купить?!?!?


А вообще,очень в странной форме вы делитесь своими соображениями flower.gif

Автор: knopka Sep 14 2007, 09:46 AM
Если просто сварть рис (ну который не для суши), то он не прилипнет к нори, или наоборот кашка получится. Вот как-то нашла именно такой рецепт варки риса (как раньше описывала) и чудо свершилось - оно прилипло biggrin.gif А так как суши очень часто в доме, то и экономия на рисе существенная wink.gif может кому пригодиться...

кстати, еще вспомнила полезность одну: чтобы у меня роллы были одного размера все (красота, чтоб на тарелочка была flower.gif ), режу "колбаску" скатанную сначала пополам, потом половинки складываю одна под другой на доске и режу еще на три части.....не знаю понятно ли...попытаюсь на выходных сфотать всю церемонию и выложить rolleyes.gif

Еще очень вкусно делать суши с икрой (вроде еще не было тут такого рецепта). Делается так - водоросли нарезаю на прямоугольнички, где то 10 см в длину, и 4 см в высоту, т.е. чтоб хватило на один ролл. Из риса катаю шарик, заворачиваю его в водорослю так, чтобы когда ставишь ролл на тарелку сверху над рисом образовывался бы "бортик" из водоросли. Т.е. высота водоросли получается 4 см, а риса 3,5 см...думаю понятно И вот в эту "нишу" капаю чуть-чуть васаби и выкладываю ложечкой икру. Можно еще огурцом украсить. Икра от красной и черной, до икры щуки...какая есть smile.gif

Автор: Nyu-ta Sep 14 2007, 02:07 PM
QUOTE
Икра от красной и черной, до икры щуки...какая есть


отличная идея, и все понятно!спасибо за рецепт!JБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЮ! icon_bellyrubs.gif

Автор: Ярославна Sep 15 2007, 03:44 PM
Блин, девченки, как все вкусно!!!
Третий день читаю и так хочется приготовить!
Только в нашем городе я еще ни разу не встречала тех самых водорослей нори... sad.gif sad.gif sad.gif alcoholic.gif
А заменить их ничем нельзя? blush.gif

Автор: Булавочка Sep 15 2007, 09:13 PM
девочки съездила в ашан купила набор для суши и ингридиенты smile.gif так что щас буду творить smile.gif) гы))) надеюсь получится smile.gif)


пысы... ну вооьщем то все получилось smile.gif)) rolleyes.gif rolleyes.gif rolleyes.gif вкуснооо... правда надо быловсе таки наверное нори разрезать на две части а то риса слишком много получилось wink.gif)

рис сварила весь wink.gif что был в наборе smile.gif думала мало будет оказалось много sad.gif больше половины осталось sad.gif

что его теперь выкидывать??? blush.gif blush.gif blush.gif

или можно завтра будет сделать??? blush.gif

user posted image

Автор: Nyu-ta Sep 16 2007, 10:59 AM
QUOTE (Булавочка @ Sep 16 2007, 03:13 AM)


user posted image

Умничка какая!!!!
поздравляею с пробой!!!
и оч аппетитно!!! icon_bellyrubs.gif

Автор: Булавочка Sep 16 2007, 12:20 PM
сегодня сделала вторую пробу smile.gif пригласили свекров на японский ужин smile.gif) гы)) позже сфоткаю.

Автор: Simlina Sep 16 2007, 04:32 PM
как здорово! Молодцы девчонки!
Подскажите, сколько стоит набор в Ашане и где его искать там?
Добавление: имбирь нужен для того, чтобы очистить нёбо от вкуса суши, едят между разными видами, чтобы полнее почувствовать всю прелесть. Но мне он не нравится.

Автор: Танюча Sep 16 2007, 04:49 PM
А я, А можно мне?

Я делала суши по-русски; испечь тонкие блинчики, а в них завернуть рис с копченой рыбкой (семга, кета, горбуша). ОООООчень вкусно.

Спасибки за мастер-класс буду пробывать.

Автор: Nyu-ta Sep 17 2007, 09:15 AM
QUOTE
Добавление: имбирь нужен для того, чтобы очистить нёбо от вкуса суши, едят между разными видами, чтобы полнее почувствовать всю прелесть. Но мне он не нравится.


спасибо Светик.Я тоже имбирь не лю dry.gif

QUOTE
Я делала суши по-русски; испечь тонкие блинчики, а в них завернуть рис с копченой рыбкой (семга, кета, горбуша). ОООООчень вкусно


оч оригинально flower.gif обязательно попробую,спасибо kiss.gif smile.gif

Автор: Булавочка Sep 17 2007, 02:53 PM
воть smile.gif)
http://keep4u.ru/full/070917/f462538922732ca2b1/jpg

Автор: Nyu-ta Sep 18 2007, 09:01 AM
QUOTE (Булавочка @ Sep 17 2007, 08:53 PM)
воть smile.gif)
http://keep4u.ru/full/070917/f462538922732ca2b1/jpg

Машенька,ты просто умничка!Как свекры-оценили?
теперь рассказывай по какому рецепту жделала и что можешь от себя добавить wink.gif

Автор: Alfa Sep 18 2007, 01:28 PM
Девочки, скажите, а возможно сделать урамаки без циновки? Т.е. рис не будет прилипать к поверхности, на которой скатываешь рулетик?

Мы, наконец, нашли в городе магазин, где можно купить все для суши, за исключением циновок... А так хочется вкуснятинки!

Автор: Булавочка Sep 18 2007, 01:56 PM
QUOTE (Alfa @ Sep 18 2007, 05:28 PM)
Девочки, скажите, а возможно сделать урамаки без циновки? Т.е. рис не будет прилипать к поверхности, на которой скатываешь рулетик?

Мы, наконец, нашли в городе магазин, где можно купить все для суши, за исключением циновок... А так хочется вкуснятинки!

а может есть наборы для суши??там как раз специальная циновочка входит.

Автор: Alfa Sep 18 2007, 02:22 PM
А нету, отдельно палочки, отдельно мисочки, все отдельно... А циновок, понимаешь ли, нету.
Шо за город?..

Автор: _Зайка_ Sep 18 2007, 03:30 PM
Альфа!! Раньше всяких причиндалов для суши не продавалось и у нас, тогда я покупала это все в суши-ресторане.
Может и у Вас продают???

Автор: Alfa Sep 18 2007, 06:55 PM
А все, муж скатался и нашел, что нужно. =) Ели суши. smile.gif

Автор: knopka Sep 19 2007, 07:26 PM
Привет, девочки :-*

_Зайка_, да, в суши-барах всегда продаются все ингридиенты. Однако они там на порядок дороже, естественно..:-( Но, если нет других вариантов - это выход ;-)

Alfa, я покупала циновочку в супермаркете Перекресток, в Ашане тоже видела...Но если ее нет, не надо расстраиваться. Можно скатать роллы просто при помощи кулечка или продуктовой пленки. Они получатся кургленькие по форме. Я так долгое время катала, пока циновки не было ;-) А на циновку все равно все суши-повара кладут сверху пленочку пищевую, когда катают (чтоб она не пачкалась), так что роллы с рисом "наизнанку" все равно получатся :-) к пленке рис не прилипает...

Танюча, ты такая молодец..я вот роллы легко катаю..а блины для меня проблема..позор конечно, но не выходят они у меня.. как говорится : У МЕНЯ ЗОЛОТЫЕ РУКИ, И НЕ ВАЖНО ОТКУДА ОНИ У МЕНЯ РАСТУТ smile.gif smile.gif smile.gif

Автор: Alfa Sep 19 2007, 09:00 PM
Во, да! Вопрос, кстати!
Циновку-то мы достали, но "рисом наизанку" я пока так и не сделала, не совсем понимаю технологию. Сначала надо выложить, а потом перевернуть? А как это сделать, чтобы ничего не разлезлось? И обязательно надо пленку на циновку, когда урамаки делаешь?

Автор: Булавочка Sep 19 2007, 09:40 PM
QUOTE (Alfa @ Sep 20 2007, 01:00 AM)
Во, да! Вопрос, кстати!
Циновку-то мы достали, но "рисом наизанку" я пока так и не сделала, не совсем понимаю технологию. Сначала надо выложить, а потом перевернуть? А как это сделать, чтобы ничего не разлезлось? И обязательно надо пленку на циновку, когда урамаки делаешь?

я вывернутые роллы делала так.
циновка на нее пленка потом нори, на нори рис, потом аккуратно берем нори и переворачиваем чтобы рис был на пленке . на нори укладываем начинку и сворачиваем smile.gif) у меня получилось smile.gif)) rolleyes.gif rolleyes.gif

Автор: Winni Sep 19 2007, 11:50 PM
Девочки, спасибо за очень интерсную тему, я тоже очень люблю суши, а муж так вообще как наркоман. Правда у нас и в ресторанах не дорого стоят уже пригитовленые, но своими руками намного интересней... Я вот всегда себе заказывала кусочки разной сырой рыбы, и только благодаря вам узнала что нельзя (у меня 20 недель preggo.gif ).
Хотела спросить, а кто-нибуть знает как готовят Калифорния ролы (мои самые любимые)? rolleyes.gif

Автор: Настя Sep 20 2007, 12:19 AM
Вот нашла ролик, где делают California Rolls

http://video.about.com/japanesefood/Sushi-Video.htm
http://www.videojug.com/film/how-to-make-a-california-roll-uramaki

Автор: Lisik Sep 20 2007, 04:25 PM
Привет девочки!

Ну вот, начиталась я вас вчера и побежала сегодня в магазин японский! Купила всё что вы тут насоветовали. Уже рис сварила, вроди бы получился. Теперь вот жду пока остынет. Начинка уже тоже готова, делаю мужу сюрприз smile.gif !

Позже напишу что и как и конечно сделаю фото!

Спасибо за темку!


....чуть позже rolleyes.gif

Автор: Настя Sep 20 2007, 09:15 PM
Lisik как красиво, прям будто в ресторане, молодец.

Автор: Nyu-ta Sep 21 2007, 09:49 AM
QUOTE (Lisik @ Sep 20 2007, 10:25 PM)



....чуть позже rolleyes.gif

Вот это дааааааааа!!! icon_bellyrubs.gif Красота!делись как делала,с чем,по какому рецепту?

Автор: Lisik Sep 21 2007, 11:50 AM
Спасибо девички! Делюсь. Рецепты пересмотрела все, ещё чуток инфы в инете и пошла в магазин. Всё купила, поняла просто принцып приготовления и как варить рис. Ну а начинки делала те которые очень люблю: Лосось-авокадо, мясо речного рака-огурец-майонез, копчёный угорь-огурец, авокадо-крабовая палка. Те которые вовнуть обваляла в сезаме или в икре летучей рыбу. Всё biggrin.gif

Всё получилось давольно-таки легко, если не считать что в некоторых не совсем расчитала с рисом, многовато сунула blush.gif А так впринципе, меня теперь этим не напугать smile.gif

Автор: MANIUNEA Sep 21 2007, 12:25 PM
Lisik как все аппетитно выглядет и професионально, молодец clapping.gif

Автор: Dashusha Sep 21 2007, 12:53 PM
Я очень люблю роллы и готовлю их для себя сама. Конечно, они не так совершенны, как в японских ресторанах, но мне нравятся! Я делаю их для себя, на свой вкус с соленой красной норвежской форелькой )))

http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=aa2eac199517481d98f7870fc92161c7

Я ГОТОВЛЮ РОЛЛЫ ТАК
1. Нам понадобяться водоросли нори, соус для суши (или рисовый уксус), рис для суши (или обычный круглый рис)и можно еще васаби.
Я беру обычный рис, соус для суши и нори. Васаби не люблю, поэтому не добавляю.
http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=5ebeacd390c44e91b65fb186e8ce9622
2. Для начинки использую соленую рыбку (форель). С семгой и тунцом очень соленые роллы получаются, икру я люблю есть так, поэтому суши с ней не делаю ))) Еще вкусно с угрем, но сама я с ним делать не пробовала. Очень вкусно, если к рыбе овощи добавить (с огурцом неплохо, с перцем сладким красным, еще часто добавляют авокадо, хотя мне оно не нравиться)
http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=533b68a05b9b44d790c712ef82034b5c
3. Отвариваем рис. Я беру 4 кофейных чашек риса, заливаю 5 такими же чашечками воды в сотейник. На большой огонь, пока не закипит. Потом уменьшаю огонь, накрываю крышкой и варю 10-15 минут. Потом выключаю огонь, перемешиваю рис и оставляю под крышкой на плите еще на 10 минут. Затем перекладываю рис в стеклянную миску, добавляю 7 столовых ложек соуса для суши, перемешиваю и оставляю охлаждаться.
http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=40084b2315d14cc39b59f2a9f575f8e1
4. На коврик кладу пищевую пленку и лист водоросли нори.
5. На краешек листа выкладываю полоски рыбы и распределяю ровным слоем рис.
http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=d9854d1547c344e4a80726a995b45615
6. Аккуратно сворачиваю в рулетик, слегка утрамбовывая ковриком
http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=d1482aadb8a74c7bbbc5b3be6ea968a7
7. Готовый рулетик слегка прижать, придав форму квадрата (мне просто так нравиться)
http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=cb9dda25cf4e4570a268948b2933b344
http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=8e933d164d574fba8d2e809caa26d0db
8. Нарезаем кружочками и выкладываем на тарелку.
http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=c28d5a862e74435b9af1a12ad20bf737


Даем постоять минут 15-20 и пристыпаем к поеданию с соевым соусом! Приятного аппетита!!!

Рецепт взяла отсюда: http://www.krolikudaff.com/cooking/sushi/sushi6.htm

Автор: Blossom Sep 21 2007, 08:47 PM
Wow как классно! smex-1.gif smex-1.gif smex-1.gif

Автор: Булавочка Sep 21 2007, 09:21 PM
Лисик офигенно!!! молодечик!!!!!!!!!

Автор: MANIUNEA Sep 21 2007, 10:18 PM
Dashusha вот это настояший мастер-класс, молодец, так всем будет понятно с первого раза, все на бис

clapping.gif clapping.gif clapping.gif

Автор: ola Sep 22 2007, 11:48 PM
Лизик и дашуша,классс!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Слюни у меня до самого пола.Я когда ходила в гости к родителям мужа,то там его сестра делала всё это,но...
у неё не так аккуратно всё это вышло!А здесь просто произведения исскуства!
Девчонки,молодцы!

Автор: knopka Sep 24 2007, 09:42 AM
Девчонки,молодцы!

Чтобы рис при приготовлении урамаки не прилипал к пленке (хотя он и так намертво к водоросле приклееивается ;-) и прилипать не должен ) - пленку можно слегка смазать подкисленной водой (вода+уксус). Такой же водой обязательно смазываю миску, в которую выкладываю после варки рис (чтоб слегка остыл)...и тогда рис не прилипает к миске, и мыть ее очень просто...


Автор: Nyu-ta Sep 24 2007, 10:14 AM
Dashusha,ты умничка,пока я собиралась это сделать-ты все сделала kiss.gif
Мы тоже на выходных таки сделали суши.Фотик тока забрал муж на работу dry.gif Но наша фотосессия уже есть(наконецто).


Автор: Nyu-ta Sep 24 2007, 10:57 AM
вот и фотик приехал....

Наш фотоотчет.
Инстукцию приготовлении повторять не буду,все очень хорошо уже было описано выше flower.gif

ингридиенты(все кроме детской каши biggrin.gif ) user posted image

варим рисuser posted image

разводим просто яблочный уксус user posted image

внутренности суши - как они естьuser posted image

и готовые к добавлению в суши user posted image

далее...мы решили на рис-положить большую развернутую крабовую палочкуuser posted image

добавить огурчик с авакадкой(получилось красиво и вкусно)user posted image

и еще как вариант :рис, семушка ,огурчик и авакадка icon_bellyrubs.gif user posted image

ну и вот user posted image

Автор: Ларииик Sep 24 2007, 10:49 PM
Ой, девочки спасибо вам за рецептики!!!!!!!!! так классно!!!!!!!!!!! Всё!!! Буду готовить!!! Вот закуплюсь......!!!!!!!!!!!!!!!! приготовлю и буду есть, есть!!! полтора года уже их ни ела!!!! из ресторана муж не разрешал( мало ли чего положили!!!) а тут всё сами!! Всё своё!!!!!!!!!!! Спасибо за рецептики!!!!!!!! ух...!!!

Автор: Winni Sep 25 2007, 12:23 AM
QUOTE (Настя @ Sep 20 2007, 01:19 AM)
Вот нашла ролик, где делают California Rolls

http://video.about.com/japanesefood/Sushi-Video.htm
http://www.videojug.com/film/how-to-make-a-california-roll-uramaki

Спасибо, Настя.
На выходных попробую. flower.gif

Автор: мама васи Sep 27 2007, 09:43 AM
Привет, девчонки! Я уже давно больна роллами, а как нашла этот мастеркласс, очень обрадовалась - не одна я такая. biggrin.gif
Вместо смеси из уксусов я использую специальный рисовый уксус Киккоман.

Когда делаю роллы, то перед тем, как выложить на рис начинку, провожу тоненькую полосочку соевым союсом.

Еще не знаю, может, кто уже и писал, а я не заметила, край нори, который остается без риса я смачиваю водичкой перед тем, как закручивать ролл, чтобы он как бы приклеился.

Ножик, которым режу роллы, тоже смачиваю водичкой, тогда легче резать.

Коврик купила в Седьмом континенте специальный. Он выглядит так же, только бамбуковые палочки не кругленькие, а плоские - очень удобно.

Пленку на коврик кладу только когда делаю суши наизнанку.

Правда, я не люблю сырую и соленую рыбу, поэтому ее вообще не использую.

Вопросик к Lisik: Я на фотке видела Калифорнию. Как обвалять такие роллы в икре летучей рыбы. Что-то она у меня отваливается...

И еще.

Правила пользования палочками.
В настоящее время палочками для еды пользуется около трети населения земного шара: жители Китая, Японии, Юго-Восточной Азии и Корейского полуострова, где традиционно основной пищей является клейкий рис.

Материалом для палочек может служить бамбук, кедр, ива, серебро, железо и алюминий. В последнее время часто используется пластик. Изредка встречаются палочки из таких экзотических материалов, как слоновая кость или олений рог, но это скорее исключение. Металлические палочки используются главным образом при приготовлении блюд, а не как столовый прибор.
Для палочек в Японии существуют специальные подставки: хасиоки. Это название образовано присоединением отглагольного существительного оки от глагола оку - класть, оставлять. На хасиоки палочки нужно класть тонкими концами, так, чтобы они смотрели влево. Если на столе нет хасиоки - хаси можно положить рядом на край тарелки или на стол.

Бесчисленное множество правил и хороших манер поведения за столом в Японии группируется вокруг палочек. В целом свод правил пользования хаси выглядит следующим образом:

Не стучите палочками по столу, тарелке или другим предметам, чтобы подозвать официанта.

Не рисуйте палочками на столе, не бродите бесцельно палочками вокруг еды. Прежде чем потянуться палочками к еде, выберите кусок

Берите еду всегда сверху, не ковыряйтесь палочками в миске в поисках лучшего куска.

Если вы дотронулись до еды, ешьте
Не накалывайте еду на палочки
Не трясите палочки, чтобы остудить кусок.
Не опускайте лицо в миску и не подносите ее слишком близко ко рту, чтобы затем с помощью палочек запихнуть пищу в рот. Не утрамбовывайте еду, донесенную до рта при помощи палочек.
Не облизывайте палочки. Не держите палочки во рту просто так.
Когда не пользуетесь палочками, кладите их острыми концами влево.
Никогда не передавайте еду палочками другому человеку
Никогда не указывайте палочками и не размахивайте ими в воздухе.
Не подтягивайте к себе тарелку при помощи палочек. Всегда берите ее в руки
Прежде чем попросить еще риса, положите палочки на стол.
Не зажимайте две палочки в кулаке: японцы воспринимают этот жест как угрожающий.
Никогда не втыкайте палочки в рис торчком. Так ставят на алтарь (в том числе домашний) во время поминальной службы. Если за едой так воткнуть палочки, то японцы мрачнеют - по поверью, это значит, что кто-то скоро помрет...
Не кладите палочки поперек чашки. После того как вы кончили есть, положите палочки на подставку.
Пользоваться хаси с непривычки нелегко, поэтому во время посещения Вами японского ресторана во избежание неудобств не стесняйтесь попросить официанта показать, как правильно пользоваться палочками, а если будет совсем тяжко - принести более привычные приборы - вилку или ложку.

Автор: Lisik Sep 27 2007, 02:55 PM
QUOTE (мама васи @ Sep 27 2007, 12:43 PM)
Вопросик к Lisik: Я на фотке видела Калифорнию. Как обвалять такие роллы в икре летучей рыбы. Что-то она у меня отваливается...


Я делала ролик и потом постепенно переварачивая обмазывала его икрой летучей рыбы.

Автор: мама васи Sep 27 2007, 04:16 PM
QUOTE (Lisik @ Sep 27 2007, 03:55 PM)
QUOTE (мама васи @ Sep 27 2007, 12:43 PM)
Вопросик к Lisik: Я на фотке видела Калифорнию. Как обвалять такие роллы в икре летучей рыбы. Что-то она у меня отваливается...


Я делала ролик и потом постепенно переварачивая обмазывала его икрой летучей рыбы.

Ничем не смачивала верхний слой риса? Просто обваливала???

Автор: Lisik Sep 27 2007, 04:54 PM
Нет, ничем не смачивала. smile.gif

Автор: Alfa Sep 27 2007, 08:59 PM
QUOTE (knopka @ Sep 24 2007, 10:42 AM)
Чтобы рис при приготовлении урамаки не прилипал к пленке (хотя он и так намертво к водоросле приклееивается ;-) и прилипать не должен ) - пленку можно слегка смазать подкисленной водой (вода+уксус). Такой же водой обязательно смазываю миску, в которую выкладываю после варки рис (чтоб слегка остыл)...и тогда рис не прилипает к миске, и мыть ее очень просто...

Спасибо!

Автор: мама васи Sep 28 2007, 08:48 AM
А еще я делаю суши-кулечки, а по-правильному темаки-суши: беру половинку листа нори, на него кладу столовую ложку риса для суши и распределяю рис равномерно. Сверху чуть-чуть полить майонезом или соевым соусом плюс чуть-чуть васаби. Для начинки можно использовать лосось, огурец, креветки,омлет, авокадо, морковь, crem cheese, лучше 2-3 ингредиента, чтобы ролл легко завернулся. Затем нори заворачивается в плотный кулек, крайний уголок слегка смачивается водой, чтобы ролл не развалился. Вкусно!!!


Автор: НЕлена Sep 28 2007, 12:40 PM
вчера купила все что нужно, завтра буду делать icon_bellyrubs.gif
уже нет терпения, сейчас хочется biggrin.gif

Автор: Alfa Sep 28 2007, 06:09 PM
мама васи, а как это чудо выглядит? Можно фотку? smile.gif

Автор: мама васи Oct 1 2007, 08:31 AM
Темаки-суси (правда не моего производства, а так, картинка)

Свои попозже сфоткаю и покажу...

Автор: мама васи Oct 1 2007, 08:32 AM
И еще. Извините, что в двух постах - не умею в один 2 фотки вставлять blush.gif

Автор: Lisik Oct 1 2007, 01:53 PM
мама васи, класс! Красиво!

Я сегодня опять собираюсь суши крутить! так что ждите фоток!:)

Автор: Lisik Oct 1 2007, 06:39 PM
Вот user posted image

user posted image

user posted image

user posted image

user posted image

user posted image

Автор: мама васи Oct 2 2007, 08:02 AM
Lisik, КРАСОТИЩА!!!

Кстати, кунжут тоже бывает специальный для суши? Я никогда не встречала...

Автор: Lisik Oct 2 2007, 11:51 AM
Пасисб. rolleyes.gif Я покупала в азия магазине!

Автор: Alfa Oct 2 2007, 01:30 PM
А у меня что-то не выходит урамаки плотненько завернуть. sad.gif

Автор: jill83 Oct 3 2007, 12:32 AM
Очень вкусно у вас тут все выложено!!! Самой захотелось сделать! И сделаю! Тут порылась в нете - вот что нашла - интернет магазин где можно купить все для суши))) Надеюсь это не сочтут рекламой)))

http://www.indianspices.ru/index.php?cuisine=cujap&PHPSESSID=68aaf0889cb1ddce5766271d3762902f


Упс, только сейчас полезла узнать сколько у них доставка стоит((((((((((((((((( заказ не менее 3000 тысяч. Зато там есть адрес магазина. Миклухо-маклая) И на сухаревской)

Автор: Nyu-ta Oct 3 2007, 09:35 AM
Lisikкак все вкусно!!! icon_bellyrubs.gif

jill83спасибо за сайтик flower.gif

Автор: ten1978 Oct 6 2007, 04:29 PM
а у меня муж этим делом занимается. я обычно только тороплю его и мешаю. biggrin.gif

Автор: N-S Oct 7 2007, 03:26 PM
Я вчера накрутила роллов с угрем... И впервый рапз все получилось))

Автор: N-S Oct 7 2007, 03:30 PM
Вернее раньше тоже получалось, а потом вдруг - нет.. Как оказалось, просто моя приправа для суши испортилась... я не знала, что ее надо хранить в холодильнике, и использовала в этот раз обычный укусу - 2 столовые ложки сахара и 1 ложка соли на ./3 чашки уксуса... мешать до полного растворения. И все. Сварила рис, как пологается, потом этот состав.
Потом начинка - угрь (только совсем маленькие кусочки, огурчки и сыр сливочный Хохланд ( что треугольничками). Скрутила роллы и обмахнула с обоих сторон в кунжут, предварительно обжарив его на скоровороде, что бы он стал коричневинький.. Вкусно девочкиsmile.gif)))). Лучше, чем продают. )

Спасибо за сайт с инд. специямиsmile.gif Попробую там заказать настоящий укусу, японскийsmile.gif)

Правда у меня вопрос такой.. Кто нить пытался сделать роллы с омлетом? Как делать японский омлет для суши?

Автор: N-S Oct 7 2007, 03:50 PM
Я читала в книге, что для его приготовления используется какой то премьер-бульен, а так же сакэ.

Автор: N-S Oct 7 2007, 04:20 PM
Правда вот нашла рецепт... без этой фигни:
Состав: 3 яйца, 3 ч.ложки сахара, щепотка соли, растительное масло.Яйца с сахаром и солью основательно размешать. В хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством масла вылить немного яичной массы так, чтобы получился тонкий омлет, жарить пару минут почти до готовности, перевернуть и жарить еще пару секунд. Омлет выбрать и охладить. С оставшимся количеством поступить подобным образом.

Японский омлет жарится в специальной квадратной сковороде. Если ее нет, то, готовя суши, омлет нужно обрезать по величине нори.

А вот то, о чем я говорила... http://www.bestsushi.ru/sushirecipes/omelet.html

Автор: Lita Oct 7 2007, 09:27 PM
Лисик, очень симпатично!
а в чем таком зеленом ты обваливала? и что внутри? wink.gif

Автор: Malyshka Oct 10 2007, 07:02 PM
QUOTE (Simlina @ Sep 16 2007, 05:32 PM)
как здорово! Молодцы девчонки!
Подскажите, сколько стоит набор в Ашане и где его искать там?
Добавление: имбирь нужен для того, чтобы очистить нёбо от вкуса суши, едят между разными видами, чтобы полнее почувствовать всю прелесть. Но мне он не нравится.

Набор стоит около 300 рэ, а искать его там где масла и соуса разные=)

Автор: Malyshka Oct 10 2007, 08:59 PM
QUOTE (N-S @ Oct 7 2007, 04:30 PM)
Вернее раньше тоже получалось, а потом вдруг - нет.. Как оказалось, просто моя приправа для суши испортилась... я не знала, что ее надо хранить в холодильнике, и использовала в этот раз обычный укусу - 2 столовые ложки сахара и 1 ложка соли на ./3 чашки уксуса... мешать до полного растворения. И все. Сварила рис, как пологается, потом этот состав.
Потом начинка - угрь (только совсем маленькие кусочки, огурчки и сыр сливочный Хохланд ( что треугольничками). Скрутила роллы и обмахнула с обоих сторон в кунжут, предварительно обжарив его на скоровороде, что бы он стал коричневинький.. Вкусно девочкиsmile.gif)))). Лучше, чем продают. )

Спасибо за сайт с инд. специямиsmile.gif Попробую там заказать настоящий укусу, японскийsmile.gif)

Правда у меня вопрос такой.. Кто нить пытался сделать роллы с омлетом? Как делать японский омлет для суши?

Вер, японский уксус в ашане продается.В том же отделе где и набор для суши.Там же можно купить отдельно рис, вассаби, коврик, и кучу всякой фигни.Только нори там нет.

Автор: Malyshka Oct 10 2007, 09:03 PM
Я вот сегодня тоже первый раз попробывала.Первый раз как говорится "комом", но этот "ком" таакаой вкусный вышел biggrin.gif icon_bellyrubs.gif icon_bellyrubs.gif icon_bellyrubs.gif
Правда в процессе приготовления чуть не поругалась с мужем, ведь он "лучше" знает как все делать.Хотя даже не читал ни чего.Короче вот наше детище smex-1.gif smex-1.gif smex-1.gif Все с лососем и огурцом icon_bellyrubs.gif
user posted image

Автор: Lisik Oct 11 2007, 01:05 AM
Малышка, молодец!

Лита, это тонкие пёрышки зелёного лука smile.gif

Автор: N-S Oct 12 2007, 06:50 PM
QUOTE (Malyshka @ Oct 11 2007, 02:03 AM)
Я вот сегодня тоже первый раз попробывала.Первый раз как говорится "комом", но этот "ком" таакаой вкусный вышел biggrin.gif icon_bellyrubs.gif icon_bellyrubs.gif icon_bellyrubs.gif
Правда в процессе приготовления чуть не поругалась с мужем, ведь он "лучше" знает как все делать.Хотя даже не читал ни чего.Короче вот наше детище smex-1.gif smex-1.gif smex-1.gif Все с лососем и огурцом icon_bellyrubs.gif
user posted image

Здорово, Надюшsmile.gif))))))))))))).. Нам надо как нить скооперироваться и наделать этого вкусного и все это тихо схомячить)))))))))...Я тебя потом научу, как делать, что бы роллы улиточкой не делались.. а ровный кружок былsmile.gif)..
Кстати мои первые роллы были именно с лососем и огурцом)..
Спасибо за совет про уксус.. Если ктонить в Ашан поедет, закажу там.. а то мне самой не добраться =).

Еще раз спрашиваю про омлет))
Попробую сделать просто так, как в одном рецепте написано.. без сакэ и премьер бульенаsmile.gif

Автор: Nyu-ta Oct 13 2007, 03:11 PM
QUOTE (Malyshka @ Oct 11 2007, 03:03 AM)
Я вот сегодня тоже первый раз попробывала.Первый раз как говорится "комом", но этот "ком" таакаой вкусный вышел

Молодец!!!очень аппетиный "ком" angel.gif

N-S,спасибо за рецептик омлета flower.gif

Автор: N-S Oct 13 2007, 03:52 PM
Спасибоsmile.gif Будем эксперементировать)) Что получиться, вывесим и поделимся опытом =)

Автор: N-S Oct 13 2007, 04:35 PM
Девочки, а кто и где брал икру летучей рыбы? Это же безумного дорого стоит в инете, банка 1000 р...

Автор: jill83 Oct 25 2007, 09:12 AM
user posted image

ВОт что у меня получилось. Правда Нори я не смогла найти, потому купила в седьмом континенте какие то белые специальные листы для ролов, но хочу в следующий раз все таки найти зелененькие) Между ролликами вставлены огурцы и авокадо, чтобы не склеивались друг между другом) Клейкие листы эти белые)

Так же в седьмом был куплен рис - классный - мне понравился - специальный.
user posted image

Фотано все не прицельно, делалось все это в 11 вечера, так что...

Автор: knopka Oct 25 2007, 12:05 PM
jill83, беленькие лепешки - это не водоросли, а лепешки из рисовой муки. Поэтому они и клейкие такие. Из них делают что то вроде наших голубцов. Опускаешь такую лепешку в купяточек секунд на 10, чтоб она мягкой стала. Вынимаешь - раскладываешь на ней овощи и\или мясо (рис не надо, лепешка ж и так уже рисовая) и заворачиваешь конвертик. Можно теплым подавать, можно холодным, а можно еще эту штуковину обжарить flower.gif
еще соус к этому делу купить - вкууусно получается icon_bellyrubs.gif

Автор: jill83 Oct 26 2007, 07:32 PM
Кнопка, но на них почему то написано - для роллов?!
Впринципе они тоже подходят - рис промачивает грубо говоря их, и нет так солено получается как с нори. Пробовали и так и так. Так вот с этими рисовыми мужу больше понравилось!

Автор: N-S Oct 27 2007, 06:09 PM
Дааааа.. чего только не встретишьsmile.gif.

Автор: Маруша Oct 27 2007, 10:34 PM
Девочки, всем привет! flower.gif Возьмете и меня в свои дружные ряды? Я давнишний любитель суши (суси), а в особенности роллов! а вот сама их некогда не делала, благо была возможность спокойно ходить по ресторанам, а сейчас увы sad.gif … так что вдохновившись вашей темкой, решила попробовать сделать эту вкуснотищу сама. Так давно уже их не ела, что просто сгорала от желания укусить кусочик ролла biggrin.gif
Девочки хочу сказать всем огромное спасибо, ибо благодаря вашим постам я узнала много чего интересного и сегодня без труда нашла и купила всё что мне было нужно, а главное сделала эту вкуснотищу!!! И надо сказать получилось icon_bellyrubs.gif "пальчики оближешь"! я даже не ожидала… blush.gif Для первой пробы сделала роллы с лососем и огурцом, с крабовым мясом и огурцом/авокадо, с угрем и авокадо.

с чего всё начиналось smile.gif
user posted image

уже немного подготовленные ингедиенты
user posted image

сам процесс приготовления ролла
user posted image

ну и собственно ОНИ!!! smex-1.gif smex-1.gif мои первые роллы
Угощайтесь!!! icon_bellyrubs.gif
user posted image


Да и еще хочу сказать, что сами листы нори играют очень большую роль в том насколько вкусными получатся роллы.... так получилось, что сначала я купила маленькие пластинки нори (обегала все супермаркеты, но большие не нашла... пришлось купить там маленькие пластинки), а потом всё-таки уже на рынке купила большие листы нори. Так вот именно из маленьких платинок роллы вышли намного вкуснее, чем из тех что я купила на рынке. Маленькие были ароматнее и с привкусом сладости icon_bellyrubs.gif что придало обалденный вкус самим роллам (прям как из ресторана), а вот те роллы, что были из больших листов были немного простыми что ли, короче говоря вкус был не тот sad.gif

P.S. Сижу дАААвольная и сытааааяя как удаффф!!!! biggrin.gif smex-1.gif smex-1.gif smex-1.gif

Автор: N-S Oct 28 2007, 11:33 AM
ПОздравляю))))))))))))))))))))))))))))). Марусь, рада за тебя). купила авокадо, думаю вечерком сделать капустку провансаль и роллов с авкадов, крабовым мясом, угрем и т.д))

Автор: Маруша Oct 28 2007, 12:09 PM
Пасиб, Вероник flower.gif flirt.gif

Нашла парочку сайтов где много чего интересного есть
http://sushisam.ru/index.php?show_aux_page=1
http://sushiclub.info/article/
можт кому пригодится smile.gif

А еще сегодня на сытый и довольный желудок biggrin.gif biggrin.gif нашла у себя по-крайней мере три ошибки в правильности приготовления роллов, для того чтоб они были не только вкусными, но и красивыми.
первое…. Надо выкладывать рис по всей поверхности нори, оставив лишь не закрытой 1 – 1,5 см на верхнем (дальнем) крае нори, тогда роллы получаются ровными со всех сторон, а не улиткой.
второе… Ингредиенты (начинку) надо класть по середине листа нори, а не с краю (как это сделала я )
и третье… Ингредиенты надо класть рядом, а не друг на дружку.

Вот blush.gif … будем совершенствоваться!!! biggrin.gif biggrin.gif

Ой, девочки и еще вопросик blush.gif а сколько хранятся листы нори? и где лучше всего их хранить? в холодильнике или просто в шкафу?

Автор: Olika Oct 31 2007, 01:46 PM
Девочки у меня как у делитанта несколько вопросов blush.gif

1. На ролы всегда надо готовить соус к рису?Тоесть рис всегда пропитан соусом, в состав которого входит уксус?Готовят ли ролы без соуса?
Мы ели 1 раз в ресторане но мне показалось что рис был простой без соуса, хотя может я не распробовала dry.gif

Прочитала всю тему но конкретных ролов кроме Калифорнии не нашло, все пишут что желаете можете ложитью...

2.Кто может дать составчик ролов уже полюбившихся?

3.Готовят и ролы с курицы?

blush.gif

Просмотрела всю темку особое восхищение вызвали ролы ЛИСИК, просто красота не земная kiss.gif kiss.gif kiss.gif kiss.gif kiss.gif smex-1.gif

Автор: Nyu-ta Nov 2 2007, 02:24 PM
QUOTE (Olika @ Oct 31 2007, 07:46 PM)
Девочки у меня как у делитанта несколько вопросов blush.gif

1. На ролы всегда надо готовить соус к рису?Тоесть рис всегда пропитан соусом, в состав которого входит уксус?Готовят ли ролы без соуса?
Мы ели 1 раз в ресторане но мне показалось что рис был простой без соуса, хотя может я не распробовала dry.gif

Прочитала всю тему но конкретных ролов кроме Калифорнии не нашло, все пишут что желаете можете ложитью...

2.Кто может дать составчик ролов уже полюбившихся?

3.Готовят и ролы с курицы?

blush.gif

Просмотрела всю темку особое восхищение вызвали ролы ЛИСИК, просто красота не земная kiss.gif kiss.gif kiss.gif kiss.gif kiss.gif smex-1.gif

1. Да всегда,просто в ресторанах профессионалы делают и не всегда уксус чувствуется,нежели чем в самодельных.

2.я много чего люблю flirt.gif все эдесь описаны в темке.Ну например с семгой/лососем +авокадо;мягкий сыр+огурец+угорь.. ну и т.д.

3,ни разу не встречала,но если очень хочеться.то почему бы не попробовать icon_bellyrubs.gif

Автор: Nyu-ta Nov 3 2007, 01:02 PM
QUOTE (Маруша @ Oct 28 2007, 06:09 PM)
Ой, девочки и еще вопросик  blush.gif а сколько хранятся листы нори? и где лучше всего их хранить? в холодильнике или просто в шкафу?

я просто в шкафу храню,вот уже где то месяца 4 лежат там

Автор: Маруша Nov 3 2007, 01:49 PM
QUOTE (Nyu-ta @ Nov 3 2007, 02:02 PM)
QUOTE (Маруша @ Oct 28 2007, 06:09 PM)
Ой, девочки и еще вопросик  blush.gif а сколько хранятся листы нори? и где лучше всего их хранить? в холодильнике или просто в шкафу?

я просто в шкафу храню,вот уже где то месяца 4 лежат там

Понятно smile.gif пасибки, а то я их в холодильник положила, боялась вдруг они быстро испортятся, а они оказывается так долго могут храниться и даже без холодильника. smile.gif

Автор: Ashasa Nov 9 2007, 01:19 AM
Я вообще люблю жевать листья нори как чипсы wink.gif иногда немного их размачиваю biggrin.gif

А вот моё японское творение! Вообще, готовлю суши часто, но в ресторане всё равно какой-то другой вкус риса sad.gif Не пойму, в чём дело..... вроде по рецепту делаю

Автор: Маруша Nov 9 2007, 05:49 PM
Ashasa а может дело не в рисе? просто я когда делала роллы, использовала разные листы нори.... у роллов из листов нори, купленных на рынке, был обычный вкус, а у роллов из листов нори, которые я купила фирменные в супермаркете, получился такой же ароматный и сладковатый вкус, как в ресторане icon_bellyrubs.gif icon_bellyrubs.gif

Автор: N-S Nov 12 2007, 06:01 PM
Марусь, кстати могет быть ты и права... Слушай, захвати несколько листиков, попробуем сделать, когда ты в гости приедешь))). Кстати, я тоже в свое время в магазине покупала, и роллы были вкусные.. а вот потом с рынка листы все ни как не кончаться, так не могу поныять в чем дело.. не в кусно и все тут.

Автор: Alyonka Nov 17 2007, 06:32 PM
Девочки, здравствуйте! kiss.gif
Я с вами еще не общалась, но частенько читала blush.gif , и вот, следуя вашим инструкциям, тоже наделала суши (муж попробовал, теперь приходится каждые выходные делать biggrin.gif ).
А нори из магазина тоже разные бывают, мне тоже один раз невкусные попались. dry.gif

Автор: N-S Nov 17 2007, 07:15 PM
А как ты делала суши с угрем. Я там вижу у тебя.. такие красивенькиеsmile.gif)

Автор: Alyonka Nov 20 2007, 11:21 AM
QUOTE (N-S @ Nov 17 2007, 07:15 PM)
А как ты делала суши с угрем. Я там вижу у тебя.. такие красивенькиеsmile.gif)

Роллы как обычно, ингридиенты: рис, угорь, ну и нори, конечно.
А нигири (где сверху): скатать продолговатый комочек из риса, сверху кладешь отрезанный пластинкой угорь, и заматываешь полосочкой нори. И всё! smile.gif

Автор: N-S Nov 20 2007, 03:40 PM
Спрашиваю потому что угорь бывает морской, а бывает речной.. пресноводный.. ты какой брала? у нач продают морской, так он на скумбрию компеченую похож.. один в один...

Автор: Alyonka Nov 20 2007, 05:34 PM
QUOTE (N-S @ Nov 20 2007, 03:40 PM)
Спрашиваю потому что угорь бывает морской, а бывает речной.. пресноводный.. ты какой брала? у нач продают морской, так он на скумбрию компеченую похож.. один в один...

У меня муж купил какой-то китайского производства, в вакуумной упаковке. Но на скумбрию он не похож, это точно. rolleyes.gif Он дорогой, стоит около 800 руб. за 1 кг. Если узнаю какой, напишу.

Автор: Alfa Nov 20 2007, 10:32 PM
А у меня ребенок недавно украл и съел суши с лососем и авокадо с тарелки... Ему так понравилось, что теперь его за уши не оттянуть. Каждый раз приходится хотя бы одну штучку скармливать детенышу. И ест он их шариковой ручкой. =)) Наденет, как на палочку, и ест.

Автор: N-S Nov 21 2007, 01:11 PM
да... теперь я точно это знаю. Тот что продают в магазине, по 40 грублей за маленький кусочк - туфта. Я купила в Якитории угрь, такая вкуснятина. Там было всего несколько кусочков, но за уши не оттащишь.

А на счет того, большого, что твой муж купил, я такой видела. Теперь понимаю, в чем разница. Как раз и такого в Якитории делают нарезку и продают в вакуумной упаковке. Сейчас покажу.

Кстати отличный сайт и там показано как обрабатывать угря.

http://sushimenu.ru/index.php?id=126

Автор: Lana Joks Nov 21 2007, 03:56 PM
QUOTE (Alfa @ Nov 20 2007, 10:32 PM)
А у меня ребенок недавно украл и съел суши с лососем и авокадо с тарелки... Ему так понравилось, что теперь его за уши не оттянуть. Каждый раз приходится хотя бы одну штучку скармливать детенышу. И ест он их шариковой ручкой. =)) Наденет, как на палочку, и ест.

smex-2.gif
У меня Стеф тоже распробовал biggrin.gif. Японцы подрастают biggrin.gif.

Девочки, мож, я пропустила, но все же, как расчитать количество уксуса????

НАШЛА!

Автор: Alyonka Nov 21 2007, 04:46 PM
Вот-вот, такой он и купил. biggrin.gif Только кожицу я бы не стала есть, как там написано. blush.gif У нее привкус гари есть (из-за копчения).

Автор: мама васи Nov 21 2007, 05:24 PM
ой, девочки, скажите, а этот угорь, он продается в вакуумной упаковке по порции (те 1/5 килограмма), или все 5 порций в одной упаковке? Долго ли можно хранить вскрытую упаковку(может, там написано), а то кило триста за раз не съешь....

Автор: Alyonka Nov 22 2007, 02:47 PM
QUOTE (мама васи @ Nov 21 2007, 05:24 PM)
ой, девочки, скажите, а этот угорь, он продается в вакуумной упаковке по порции (те 1/5 килограмма), или все 5 порций в одной упаковке? Долго ли можно хранить вскрытую упаковку(может, там написано), а то кило триста за раз не съешь....

Нет, мы покупали, там где-то 200-300 гр. в упаковке, на один раз точно хватит. rolleyes.gif

Автор: Мама Белка Nov 27 2007, 03:54 AM
Девочки, здравствуйте, ну какие вы все умнички, самое главное "заразить" этим делом можете, хочу похвастаться своими произведениями "искусств" исключительно по вашим рецептам первый раз делали. еще бы разобраться как фотки присоединить

http://radikal.ru/F/i015.radikal.ru/0711/eb/34903cd2b241.jpg.html

http://radikal.ru/F/i028.radikal.ru/0711/f6/ad7f67a14d2d.jpg.html

http://radikal.ru/F/i003.radikal.ru/0711/ee/727c40b68008.jpg.html

Автор: Fenechka Nov 30 2007, 07:39 PM
Ой, я только вчера суши делала, а тут темка оказывается есть такая!
Я купила специально рисовый уксус, который в рис добавлять -потрясающе!
До этого так было, видимо в нем фишка.
А вот по этому сайту я суши делала
http://www.katerinaplus.com/recipes_sushi/index.shtml

Автор: N-S Dec 4 2007, 11:27 PM
QUOTE (Маруша @ Nov 3 2007, 05:49 PM)
QUOTE (Nyu-ta @ Nov 3 2007, 02:02 PM)
QUOTE (Маруша @ Oct 28 2007, 06:09 PM)
Ой, девочки и еще вопросик  blush.gif а сколько хранятся листы нори? и где лучше всего их хранить? в холодильнике или просто в шкафу?

я просто в шкафу храню,вот уже где то месяца 4 лежат там

Понятно smile.gif пасибки, а то я их в холодильник положила, боялась вдруг они быстро испортятся, а они оказывается так долго могут храниться и даже без холодильника. smile.gif

Марусь, вообще то ты все сделала правильно. Те листы, что я купила в Якиториии.. вообщем на них написано, при вскрытии пакета, хранить в холодильнике)Где у меня теперь и храняться нориsmile.gif

Автор: Гуленька Dec 5 2007, 03:29 PM
Девочки, приветик!!

Сегодня утром пока сынуля спал мы с мужем сделали роллы УРЯ!!!первые роллы , которые мы сделали сами, это даже не суши а роллы
biggrin.gif rolleyes.gif

user posted image
user posted image
user posted image

Автор: N-S Dec 5 2007, 10:54 PM
Здоровские суши. Я как зайду сюда, так и хочеться покушатьsmile.gif)).

Автор: Маруша Dec 6 2007, 12:34 AM
QUOTE (N-S @ Dec 4 2007, 11:27 PM)
QUOTE (Маруша @ Nov 3 2007, 05:49 PM)
QUOTE (Nyu-ta @ Nov 3 2007, 02:02 PM)
QUOTE (Маруша @ Oct 28 2007, 06:09 PM)
Ой, девочки и еще вопросик  blush.gif а сколько хранятся листы нори? и где лучше всего их хранить? в холодильнике или просто в шкафу?

я просто в шкафу храню,вот уже где то месяца 4 лежат там

Понятно smile.gif пасибки, а то я их в холодильник положила, боялась вдруг они быстро испортятся, а они оказывается так долго могут храниться и даже без холодильника. smile.gif

Марусь, вообще то ты все сделала правильно. Те листы, что я купила в Якиториии.. вообщем на них написано, при вскрытии пакета, хранить в холодильнике)Где у меня теперь и храняться нориsmile.gif

biggrin.gif biggrin.gif пасиб Вероник kiss.gif
ну значит пусть так они у меня в холодильнике и лежат... smile.gif

Автор: N-S Dec 7 2007, 01:34 PM
не за чтоsmile.gif.

Автор: мама васи Dec 14 2007, 08:57 PM
девченки, а вы мисо-суп не делали? я купила концентрат Голубой дракон, а что туда еще нужно добавлять????

Автор: Lubasha Dec 20 2007, 02:24 AM
Всем приветики! Спасибо за темку. smile.gif Сижу слюнями обтекаюююю.
Никогда не пробывала суши - стыд и срам мне! И даже не знала, что для них надо столько загадочных ингридиентов. Я столько слов новых за последние 5 минут выучила. blush.gif А в ашане все это можно купить (для суши)??? Или по всей Москве за разными продуктами придется ездить? Простите за дурацкие вопросы может быть... Но я намерена их приготовить! Вы прям меня заразили. rolleyes.gif

Автор: Neona Dec 20 2007, 10:36 AM
Мама Белка,Гуленька,как вкусно выглядет!!!! smile.gif
Вообще у всех такие вкусные сушки!!!! blush.gif
Ох...нет ничего лучше суши...готова их есть каждый день icon_bellyrubs.gif ...но прям боюсь делать...а где можно купить все все для них? Прям начиная от риса и заканчивая вассаби, и главное сыр филадельфия blush.gif

Автор: мама васи Dec 20 2007, 03:36 PM
QUOTE (Lubasha @ Dec 20 2007, 02:24 AM)
Всем приветики! Спасибо за темку. smile.gif Сижу слюнями обтекаюююю.
Никогда не пробывала суши - стыд и срам мне! И даже не знала, что для них надо столько загадочных ингридиентов. Я столько слов новых за последние 5 минут выучила. blush.gif А в ашане все это можно купить (для суши)??? Или по всей Москве за разными продуктами придется ездить? Простите за дурацкие вопросы может быть... Но я намерена их приготовить! Вы прям меня заразили. rolleyes.gif

Можно, там даже , по-моему, можно наборчтком купить! Удачи вам!!!

Автор: N-S Dec 23 2007, 04:13 PM
ндя... на счет сыра филадельфия... то можно обойтись обычным сливочным плавленным сыром который нарезаеться для роллов полосками. Рис продаеться в обычном магазине, круглый рис, фирмы Мистраль к примеру Японика или еще какой нить, щас часто продают, в том же Патерсоне, в Станем друзбьями, называеться рис для сушиsmile.gif) Нори можно корейский, продаються в супермаркетах, а можно в магазин Якитория на Новослободской. там есть все дя суши а так же нори.

Автор: N-S Jan 6 2008, 04:57 PM
http://www.gurman.tv/index.php?k=8
http://community.livejournal.com/sushi_ru/291949.html#cutid1
Хорошие ссылкиsmile.gif)
Сегодня накрутила роллы филадельфия, вчера суши с угремsmile.gif Вечером постараюсь выложить)

Автор: N-S Jan 7 2008, 12:14 PM
user posted image

суши с угрем и суши с окунем.
Роллы с угрем и огурцом.

user posted image
user posted image
Роллы филадельфия.



Автор: N-S Jan 11 2008, 04:31 PM
Еще нашла такую штуку... как вам?smile.gif)

http://www.sakura-shop.ru/component/page,shop.product_details/flypage,shop.flypage/product_id,730/category_id,76/manufacturer_id,0/option,com_virtuemart/Itemid,81/

Автор: Nyu-ta Feb 26 2008, 08:07 PM
QUOTE (N-S @ Jan 11 2008, 09:31 PM)
Еще нашла такую штуку... как вам?smile.gif)

http://www.sakura-shop.ru/component/page,shop.product_details/flypage,shop.flypage/product_id,730/category_id,76/manufacturer_id,0/option,com_virtuemart/Itemid,81/

оооо,спасибо огромное devochka1.gif

Автор: Земфира Apr 5 2008, 10:24 PM
А вот я сегодня какие сделала smile.gif

http://radikal.ru/F/i015.radikal.ru/0804/7c/e5c6c2a95cce.jpg.htmlhttp://radikal.ru/F/i023.radikal.ru/0804/ed/6f2f0bcdd970.jpg.htmlhttp://radikal.ru/F/i026.radikal.ru/0804/54/4f56c4845942.jpg.htmlhttp://radikal.ru/F/i035.radikal.ru/0804/ff/23348887c92d.jpg.html

Автор: Светка Jun 6 2008, 09:15 PM
Ой, начиталась я вас и решилась... Безумно вкусно получилось, объелись с мужем просто и еще завтра друзей угостим - спасибо, девочки!!!
http://radikal.ru/F/i020.radikal.ru/0806/da/65dcffbc2c14.jpg.html

Автор: solovushka Jun 8 2008, 01:28 PM
я тоже сделала, безумно вкусно!

Автор: Ируська Jun 12 2008, 11:47 PM
А я тоже начиталась, теперь уже 3 день только роллами и сушами питаемся biggrin.gif

Автор: Ируська Jun 14 2008, 11:00 AM
Вот то, что осталось от моего творения biggrin.gif

user posted image

Автор: solovushka Jun 14 2008, 04:31 PM
я в след. раз буду делать на 1 день- так как на мой вкус- они вкуснее свежие

Автор: Graffinya Jun 21 2008, 01:16 AM
Советские суши!

http://russiantampa.com/fun/index.php?fid=245

Автор: Vanilla Sep 17 2008, 12:05 PM
ДЕВОЧКИ СУШИМАНКИ!!!!
А ведь еще есть сладкие роллы! Пробовала в ресторане неоднократно, из состава могу только припомнить виноград, и что роллы были обсыпаны сахарной пудрой. Остальные даже примерно состав не помню. Но ведь их много!!!
Кто-нить рецепты знает?

Автор: мамаха Oct 8 2008, 01:15 PM
Девочки так у вас все вкусненько и интересно ни разу не пробовали суши теперь сделаю

Автор: Табакуся Jan 17 2009, 10:10 AM
Всем привет! У меня осталась яичная лапша и рисовая вермишель, что из них можно приготовить и как?

Автор: Табакуся Jan 17 2009, 10:23 AM
QUOTE (Vanilla @ Sep 17 2008, 12:05 PM)
ДЕВОЧКИ СУШИМАНКИ!!!!
А ведь еще есть сладкие роллы! Пробовала в ресторане неоднократно, из состава могу только припомнить виноград, и что роллы были обсыпаны сахарной пудрой. Остальные даже примерно состав не помню. Но ведь их много!!!
Кто-нить рецепты знает?

Я где-то видела рецепт, пекутся шоколадные блинчики, а внутрь кладется начинка. Тесто: 2 яйца, разрыхлитель, мука, кипяток, столовая ложка крахмала, немного сахара и какао по вкусу. Замешивается тесто как для блинчиков и выпекаются тонкие блинчики на сливочном масле. Начинка: маскарпоне 250 гр и ванильная творожная масса 250, смешать и добавить любые фрукты. А вообще с начинками можно эксперементировать. Блинчик положить на фольгу, по него начинку. Можно посыпать кокосом. Свернуть рулетиком. Положить в холодильник минимум на 4 часа. Снять фольгу и порезать.

Автор: Lubasha Feb 16 2009, 10:09 PM
Подниму темку. Вобщем пару раз пробывала делать роллы (я вас читала, но не отписывалась) - получилась какая-то несьедобная бяка. sad.gif Но я варила обычный рис. И нори какие-то непонятные. И яблочный уксус потом сутки вонял! Вот что я у вас хочу спросить, девочки. Решила я не сдаваться, а то разоримся на моей любимой Калифорнии в Якитории ....
Сегодня набрела вот на этот сайт
http://sushi-master.ru/index.php
Меня в принципе все устраивает в плане цен и доставки. Расскажите какой рис лучше заказывать из представленных (там всего-то 2), какую васаби, какой соус, какую икру и др. ингридиенты. Еще подскажите с циновкой плиз.
А может еще какой сайт подскажите подобный, чтоб все сразу можно было заказать с доставкой.
rolleyes.gif

Автор: Маруша Feb 18 2009, 08:48 PM
Lubasha, не знаю как насчет сайта.. я все покупаю в магазине Якитория и в Ашане.
Рис для суши покупала в магазине Якитория (ул. Новослободская, д.20 тел. (499) 973-3252), и такой как на сайте Мистраль в Ашане покупала, но больше понравился якиторский.
Рисовый уксус такой user posted image
Соевый соус покупаю только такой user posted image. Другие даже не признаю sad.gif
Нори перепробывала разных фирм, чет сейчас не могу найти фотку таких которые мне понравились (поищу тогда вставлю), но по вкусу больше всего люблю опять-таки же якиторские..они такие сладенькие как-бы слегка и ароматные очень. А как я уже успела убедиться на собственном опыте от нори зависит 90% вкуса сушиков. smile.gif

Автор: Lubasha Feb 18 2009, 11:46 PM
Маруша, огромное спасибо за ответ с фото!!! Я тоже купила кикоман, но в другой баночке, может другой он? Но не получилось у меня ничего я считаю из-за риса и нори, даже по сравнению с ашановскими суши (которыми я какое-то время увлекалась, сейчас после Якитории я их и покупать-то не стану!) получилось неочень. Буду благодарна еще за фото остальных ингридиентов. Я завтра свои нори счелкну. smile.gif С вашей помощью, авось куплю всё в выходные и тогдаааааа будИт мне счастье!!!! biggrin.gif biggrin.gif biggrin.gif biggrin.gif
На этом сайте такая баночка соуса стоит 145 р. А еще в якитории люблю пельмени жареные с креветками, Гёдзе кажется называются? Никто не готовил? Они такие остренькие - всегда заказываем с мужем.

Автор: Маруша Feb 19 2009, 12:56 AM
Lubasha, фоточки тех нори, что мне нравятся чет так и не нашла sad.gif можт они конешно упаковку сменили smile.gif, тем более последнее время покупала нори в Якитории.
А остальные ингредиенты покупаю где придется biggrin.gif, я оч люблю с лососью, поэтому дома делаю из обычной форельки соленой, угря копченого пробовала покупать обычного, но как-то не понравилось как получилось, поэтому все-таки и его купила в Якитории (он хранится недолго, но я его в морозилку blush.gif biggrin.gif и отличненько, хватило надолго!
Имбирь, васаби уже готовый покупаю в соседнем супермаркете, мне нравится там нормально делают.
Что еще... ну я лично кроме уксуса в рис еще добавляю капелюшку соевого соуса, придает немного другой вкус icon_bellyrubs.gif icon_bellyrubs.gif
Так что желаю удачи в осуществлении мечты!!! wink.gif

Автор: Vanilla Sep 1 2009, 10:39 AM
Мои первые роллы
user posted image

Автор: SkaZo4ka Jan 14 2010, 06:36 PM
Ни разу не готовила, но подозреваю, что это очень вкусно!
Вот только ингредиенты дорогие.

Автор: Изумрудинка Jan 23 2010, 05:00 PM
а я слышала, что рис для роллов вымачивают 6 часов в специальном соусе.. кто нибудь так делает? blush.gif

Автор: Маруша Jan 24 2010, 09:33 PM
Изумрудинка, я тоже слышала, что некоторые вымачивают рис в соевом соусе. Я лично не вымачиваю, просто в уже готовый рис добавляю немного соевого соуса smile.gif

Автор: Танчик из Чехова Nov 25 2010, 04:28 PM
Девушки не могу промолчать и не вставить свои 5 копеек. Начала тренироваться с роллами - уж очень я их полюбила - но в рестораны не находишься. Изучила массу уроков и инструкций- но были моменты которые не получались. Поэтому предлагаю свою пошаговую инструкцию с комментами.
1. Продукты куплены в обычном сетевом гипере. Причем вместо Филадельфии брала Виолетте, но он не хуже. Филадельфию кстати за 170 рублей потом купила на заправке ВР.
http://www.radikal.ru
2. Рис отвариваем БЕЗ СОЛИ, промываем НЕМНОЖКО и сразу даем стечь- чтоб был сухой и сбрызгиваем уксусом, краб палочки режем вдлинку, авокадо соломкой, рыбку пластинками.
http://www.radikal.ru

3. Лист нори режем пополам ножничками- очень удобно
http://www.radikal.ru

4. На половинку листа кладем рис- примерно 2 стол ложки. распределяем и утрамбовываем, оставляя по краям зазоры, сверху 2 половинки палок, авокадо и сыр.
http://www.radikal.ru
А МОЖНО КОНДИТЕРСКИМ МЕШКОМ ИЛИ ШПРИЦЕМ.
http://www.radikal.ru
5. Верхний край смачиваем водой- прям провести мокрыми пальцами- чтоб потом приклеилось
http://www.radikal.ru
6. Сначала загибаем вручную
http://www.radikal.ru
7. А потом уже утрамбовываем циновкой
http://www.radikal.ru
8. Даем минут 5 постоять чтоб лист размягчился и режем острым ножом ПИЛЯЩИМИ движениями
http://www.radikal.ru
http://www.radikal.ru
9. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

примечания:
1. Рис специальный покупать нет смысла- пойдет обычный круглозерный, но НЕ ПРОПАРЕННЫЙ. Варить без соли. Сбрызгивать рисовым уксусом но не соевым соусом- мы ж потом их туда макать будем.
2. Вместо филадельфии пойдет виолетте- очень вкусно.
3. Роллы филадельфия в тот раз не сделала- так что фотки выложу потом.
4. Вместо авокадо можно огурчик без кожицы, вместо палок - рыбку - тоже очень вкусно. А еще пробовала тунца- продаются в рыбном отделе- тоже вкусная вещь- напоминает копченую горбушу.

Фантазируйте! Пробуйте! Кайфуйте!

Автор: оля999 Feb 10 2012, 01:27 PM
очередные роллы на даче

http://www.radikal.ru

Автор: belka091284 Feb 14 2012, 08:25 AM
Постоянно готовлю, дети очень любят, это последние на выходных, самые простые...даже кунжута не было.. rolleyes.gif
http://www.radikal.ru
http://www.radikal.ru

Мне только дай все ингредиенты, всё что хочешь накручу.
Вскоре буду осваивать теплые роллы.

Автор: KaPeL~ka Mar 15 2012, 02:13 PM
Может кому будет интересно...помимо обычных ролов для детей я делаю сладкие)
Для этого нужна рисовая бумага, рис, сладкий творог и банан(доча любит именно с бананом). Раскладываем рис.бумагу, смачиваем ее, выкладываем рис, затем разрезанный вдоль на четвертинку бабан и творог, все скручиваем и разрезаем порционно)
Ещё пользуюсь таким способом! Вместо банана и творога заворачиваю глазированный творожок(типо Винни-пуха, а они еще и с разными добавками)))).
Рис отвариваю как и на обычные суши, только когда вода выпаривается, вливаю молоко с сахаром. Получается как бы такая рисовая каша.
Детям очень нравится, да и папам тоже))))

Автор: джунгарик Mar 22 2012, 10:27 PM
http://uzy.ru/publ/58.html
хороший япошка

А "Якитория" ваша-народная японская еда под названием "фукака". И роллы они в холодильнике хранят dry.gif angrywife.gif
мне "Тануки" нравятся. Можно и про "Нияму" сказать, но я ними работаю, на объективность не претендую. Зато кухню изнутри видела, и ем их суши и роллы спокойно.

Автор: Juicy Mar 23 2012, 09:59 AM
В "Среде обитания" вроде нагнали японцев пробовать роллы из разных сетей. Первое место они Якитории отдали...

Автор: джунгарик Mar 23 2012, 11:37 AM
В "Якитории" суши и роллы делают загодя и хранят в холодильнике. Все. Это недопустимо. Мне там однажды выдали сет с заветрившимся вассаби. Я знаю двух человек, которые траванулись именно в "Якитории" и еще про одного мне рассказала Гретхен. Можно было бы грешить на один ресторан из сети, за которым "недоглядели", но три траванувшихся человека и холодильник-это уже тенденция, однако.

Автор: Juicy Mar 23 2012, 02:09 PM
Японцев, конечно и купить могли biggrin.gif Они так расхваливали. Типа самые правильные роллы. Им то не заветренные небось принесли biggrin.gif
Я в маки-маки теперь хожу. Самый свежак из всего, где я была. Доставку не пробовала, а в ресторане отлично все.

Автор: джунгарик Mar 26 2012, 01:17 AM
А у твоего "Маки-маки" сайт есть? Я чет не найду...
Тьху! Нашла! И кто только у них сайт продвигает?!

Автор: KlavdiyaIvanova Apr 28 2012, 05:08 PM
заглянула в вашу тему, смотрю, что поклонников очень много у суши роллов. Моя сестра от них фанатеет, готова их каждый день есть. Я пробовала пару раз... первый раз оказался плачевным, мне вообще не понравилось, а вот во второй раз пробовала без соуса - терпимо. Но вот честно, не мое. Хотя смотреть как готовят роллы и самой их крутить мне нравитс. А вот к их вкусу никак не могу привыкнуть. А всем с первого раза прямо роллы нравились???

Автор: *Ежиха* Apr 28 2012, 11:37 PM
а я смотрю - у нас в магазине продается все для суши - никак не собраться купить и накрутитьsmile.gif

Автор: RomashechkaPolevaya May 2 2012, 12:11 PM
мне так нравятся роллы, но больше на картинке или у соседа в тарелке biggrin.gif , я не могу их тоже есть, мне не нравится их вкус. Да и предлагаемые сочетания продуктов в них мне кажется несочетаемым...

Автор: leshik May 2 2012, 04:01 PM
У меня ребёнок от роллов фанатеет. Я сначала не понимала, как-то попробовала то, что в супермаркетах продаётся -- гадость. А в прошлом году на дочкин ДР заказала для неё и её подружек роллы с доставкой (они сами так захотели). Попробовала и мне понра. Потом заказали ещё раз -- распробовали. Теперь иногда заказываем домой, или же на работе периодически в перерыв в суши-ресторан заглядываем.

По мне -- самые вкусные роллы с сыром филадельфия, из рыбки -- лосось и угорь. Нравится остренький "Камикадзе".

Хочу сама научится, да пока все никак.

А почему вкусы продуктов несовместимые? Рис и рыба -- отличное сочетание, очень даже правильное.

Автор: джунгарик May 3 2012, 01:09 PM
Только вы без вассаби-то не особо налегайте на сырую рыбу. Я вот в ресторане часто бываю "изнутри" и постоянно вижу, что тарелки и подставки на мойку приносят с нетронутым вассаби. А зря, зря... dry.gif

Автор: Jill May 4 2012, 10:12 AM
QUOTE (leshik @ May 2 2012, 08:01 PM)


Хочу сама научится, да пока все никак.


А я таки научилась прошлым летом. Сын зафанател от такой еды, теперь регулярно просит. Только рис я беру обычный, а рыбу - собственноручного посола лосось. Васаби употребляем - острый, зараза, но вкусный.

Джунгарик, а почему без васаби зря? Думаешь, он паразитов поубивает в процессе? Сомневаюсь.

Автор: джунгарик May 4 2012, 12:06 PM
Вассаби здорово убивает паразитов сам по себе и заставляет в процессе пищеварения вырабатывать больше ферментов. С хреном вообще мало что выживает. Среда-агрессивнее, паразитам хуже.

Автор: KlavdiyaIvanova May 15 2012, 07:37 AM
ну мне кажется, что несовместимость в данном случае именно с водорослями, а так да, в принципе набор продуктов более-менее. Мне вот имбирь нравится, который подают с роллами, васаби не пробовала даже - запугали все, что это жутко ядерная вещь (я если съем что-то острое, потом слезы сразу льются....), кстати, соусы, видимо тоже на любителя, я вот вкус соусов этих тоже не поняла совсем. В общем, хочу еще раз попробовать роллы какие-нибудь, но никак не решаюсь. Хожу в эту тему, чтобы почерпнуть вдохновение biggrin.gif и все таки решиться....

Автор: KlavdiyaIvanova May 15 2012, 07:39 AM
ой, еще, девочки, в этой же кухне много чего еще есть, но все обычно только обсуждают суши, роллы. А ведь есть какая-то еще лапша что ли - что еще бы посоветовали попробовать? Интересно эту кухню познать на вкус, но пробовать хочется уже с проверенных кем-то блюд blush.gif

Автор: daniya Oct 23 2012, 07:15 AM
Моя дочка недавно с классом побывала на мастер-классе по изготовлению суши и роллов от агентства на семи холмах http://www.na7xolmax.ru/tour/268 Очень понравилась ей теперь просится ещё на повторные и дома постоянно экспериментирует. Думаю ещё на другие её мастер-классы отправить ,например, пусть пиццу ещё научится делать)))

Автор: larabiriniya Oct 29 2012, 09:23 PM
Ух ты интересно, спасибо за ссылку wink.gif

Powered by Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)