Страницы: (3) [1] 2 3  ( Перейти к первому непрочитанному сообщению ) ОтветитьСоздать темуСоздать опрос

> Натуральный кофе, какой хороший?
olelga
Отправлено: Dec 27 2011, 10:48 AM


Мамочка - гуру
******
Группа: Свои люди
Сообщений: 986
Регистрация: 5-October 05
Offline


«Дополнительно»





Подскажите плиз- кофе молотый или в зернах, каокй хорошим считается?
Хочу взять на подарок
Мама Миши и Вероники
Отправлено: Dec 27 2011, 04:14 PM


Мамочка - эксперт
*****
Группа: Свои люди
Сообщений: 385
Регистрация: 20-December 11
Offline
Кострома
Любовь
«Дополнительно»





В зернах свежей обжарки.
Оля-ля
Отправлено: Jan 22 2012, 06:05 PM


Супер Мама
***********
Группа: Свои люди
Сообщений: 8184
Регистрация: 3-November 05
Offline
Теплый стан

«Дополнительно»
Бронзовый призер конкурса "Логотип КИД.РУ".





очень вкусный кофе в кофейнях продают, там и зерна, и помолоть могут бесплатно.
я брала в кофе-хаузе.
а когда я пью каждый день, то покупаю подешевле, арабику черную карту (зерна)
aksyuscha
Отправлено: Jan 22 2012, 07:18 PM


Налаживается.
***********
Группа: Banned
Сообщений: 17382
Регистрация: 27-September 10
Offline
Россия Москва(Строгино,Пресня)
Ура!Оксана!
«Дополнительно»
Бронзовый призер номинации "Открытие года-2010". Золотой призер номинации "Инквизитор форума-2010". Бронзовый призер номинации "Изюминка-2010". Бронзовый призер номинации "Фигаро-2010". Серебряный призер номинации "Главный натуралист форума-2011".





Самый вкусный кофе я варю. biggrin.gif
Алёнкин
Отправлено: Jan 22 2012, 09:29 PM


Жизненный аналитик
***********
Группа: Свои люди
Сообщений: 10665
Регистрация: 26-October 07
Offline
Москва, м.Фрунзенская

«Дополнительно»
Миссис фотогеничность "Февралят - 2008". Бронзовый призер номинации "Главный натуралист форума 2008". Серебряный призер конкурса "Обнимаю!". Серебряный призер конкурса "Верные друзья".





QUOTE (aksyuscha @ Jan 22 2012, 08:18 PM)
Самый вкусный кофе я варю. biggrin.gif

тогда мы едем к вам biggrin.gif
Каракулька
Отправлено: Feb 9 2012, 11:31 AM


Завсегдатай форума
****
Группа: Свои люди
Сообщений: 120
Регистрация: 7-January 12
Offline
Москва
Ульяна
«Дополнительно»





Мне нравится кофе с турки....беру Черную карту
Malza
Отправлено: May 3 2012, 01:46 PM


Любитель
**
Группа: Banned
Сообщений: 20
Регистрация: 18-April 12
Offline

Мария
«Дополнительно»






paula,но он ,зараза,дорогой
В-Елена
Отправлено: May 3 2012, 02:39 PM


Мама вне категорий
*********
Группа: Свои люди
Сообщений: 3252
Регистрация: 22-January 06
Offline
Южный Реутов +Чехов
Елена
«Дополнительно»





Мне больше всех нравится lavazza (в золотой упаковке) продается везде: Ашаны, перекрестки. В спец.магазинах кофе не покупаю ,так как ароматизаторы там. А вот научите как вкусно сварить в турке кофе, плз,плз,плз!
leshik
Отправлено: May 3 2012, 06:06 PM


Цветочная мама
*********
Группа: Свои люди
Сообщений: 3266
Регистрация: 26-February 08
Offline
Москва, ЮАО
Елена
«Дополнительно»
Серебряный призер конкурса "Осеннее стихотворение". Бронзовый призер номинации "Самый внимательный форумчанин 2008".





QUOTE (ВЕлена @ May 3 2012, 03:39 PM)
Мне больше всех нравится lavazza (в золотой упаковке) продается везде: Ашаны, перекрестки. В спец.магазинах кофе не покупаю ,так как ароматизаторы там. А вот научите как вкусно сварить в турке кофе, плз,плз,плз!

ВЕлена, а почему в спец магазинах в кофе ароматизаторы? Кто вам такую глупость сказал? Просто есть кофе классический, а есть ароматизированный. И именно в спец магазинах самый большой выбор. Хотя и самый дорогой. Но этот же кофе иногда можно подешевле найти. Зато там и самый свежий. Обычно спец-магазины заказывают кофе у российских обжарщиков небольшими партиями. Кофейные компании обжаривают под заказ магазинов. А привозной кофе весь старый и как-раз именно он содержит ароматизаторы и усилители вкуса. А итальянский ещё и пережаренный чаще всего, да ещё и с робустой в составе. Т.к. европейские обжарщики с ней работают. В кофейнях чаще всего работаюст с российскими обжарщиками, хотя, к сожалению, недобросовестные бариста подмешивают в качественный кофе дешевку, да ещё и бодяжат -- кладут с ковшик для эспрессо меньше кофе, чем следует. Только несколько кофеен имеют свой обжарочный цех (Кофеин). Ещё свои обжарочные цеха имеют магазины сети Азбука вкуса.

Простите длинный пост -- это моя специфика. Я в кофейной компании работала, знаю непонаслышке. А потом как раз в специализированном магазине.

По приготовлению. Нет правильных или неправильных способов варки кофе. В разных регионах планеты его готовят по-разному -- это местная специфика. Нам ближе кофе по-арабски (по-турецки), ибо нам близок этот регион, и кофе к нам пришло именно оттуда. А вот способ заваривания натурального кофе кипятком в чашке называется по-польски (по-чешски), я его использую, мне так проще, привыкла. Только помол в пыль нужен. Итальянцы придумали эспрессо-машины и самые темные обжарки (недаром самая черная обжарка называется итальянской). Французы придумали френч-пресс, итальянцы его усовершенствовали, а русские заваривают в нем чай. dry.gif А в америке изобрели капельные кофеварки, поэтому там самый легкий кофе. Но там и робуста к использованию запрещена.

Правильный рецепт в турке. Турка должна быть с толстыми стенами и дном. Медь идеальна для песка. В крайнем случае -- газовая плита и рассекатель. Для стеклокерамики идеаньны керамические турки, но они бьются.

Сухую турку слегка прогревают. Насыпают кофе тонкого помола из расчета чайная ложка с горкой на 100 (80 для покрепче) мл ХОЛОДНОЙ воды. Лучше талой. Или покупной. Никогда -- кипяченой. насыпали кофе, добавили пару кристалов крупной (морской) соли и на кончике ножа сахара. Соль смягчает воду и убирает ненужную горечь. Добавляют воду, ставят на плиту на ОООООчень медленный огонь. Да, не забудьте перемешать. Доводим кофе до появления пузырьков по краям, ждём, пока пузырьки соединятся в центре и -- снимаем с плиты. Не дожидаемся поднятия пены. Пена поднялась -- значит кофе закипел, а это недопустимо. Слегка остужаем кофе в турке (пару минут, за это время сделали бутерброд), снова ставим на плиту. Повторям процесс. В общей сложности достаточно 3 раза ставить кофе на плиту. Под конец плиту выключаем и даем кофе успокоиться ( секунд 10) и аккуратно наливаем в чашку. И только теперь добавляем всё остальное.

По-чешски. Тонкий помол заливаем очень горячей, но не кипящей водой, перемешиваем, накрываем крышкой и даем настояться 4 минуты. Если остыл -- на 30 сек в микроволновку. Многие именно в ней варят кофе. Только вода тогда должна быть изначально холодная.

Во френч-прессе кладут крупно-молотый кофе, ФП должен быть прогрет. Заливаем горячей водой, перемешиваем, накрываем поднятым поршнем, 4 минуты -- отжимаем. Некоторые сорта для френча не годятся. Слишком слабые или с кислинкой, которая при крупном помоле усиливается (Кения АА).

Для эспрессо машин идеально приобрести купажированный кофе, где несколько сортов разной степени обжарки. Такие только в спец-магазинах. Или в некоторых супермаркетах, например кофе фирмы Монтана Кофе, сорт эспрессо. Бело-красные пакеты по 150 гр (Седьмой континент, Станем друзьями, Алые паруса, Зелёный Перекресток, Стокман, Твой дом -- самый дешевый), или на развес (в Семёновском), или по 1 кг (в Метро).

Вот и все.
В-Елена
Отправлено: May 3 2012, 09:55 PM


Мама вне категорий
*********
Группа: Свои люди
Сообщений: 3252
Регистрация: 22-January 06
Offline
Южный Реутов +Чехов
Елена
«Дополнительно»





QUOTE (leshik @ May 3 2012, 08:06 PM)

ВЕлена, а почему в спец магазинах в кофе ароматизаторы? Кто вам такую глупость сказал?

Спасибо за рецепты.
Никакой глупости. Реально большинство сортов кофе с ароматизаторами. Уж поверьте))) знаю лично девушку которая занимается этими вкусовыми добавками. Есть конечно и натуральные сорта, но я, к сожалению. падка на приятные запахит (даже ненатуральные))))
Спасибо за подробности - очень интересно!
leshik
Отправлено: May 3 2012, 11:44 PM


Цветочная мама
*********
Группа: Свои люди
Сообщений: 3266
Регистрация: 26-February 08
Offline
Москва, ЮАО
Елена
«Дополнительно»
Серебряный призер конкурса "Осеннее стихотворение". Бронзовый призер номинации "Самый внимательный форумчанин 2008".





Это просто специфика некоторых магазинов -- они у поставщиков любят заказывать ароматизированный кофе. Потому как публика его любит. А добавки там в принципе нормальные. Я сравнивала ароматизированные сорта разных компаний -- синтетику сразу определить можно. Приличные компании используют приличные ароматизаторы -- те же, что в конфеты и выпечку добавляют. Я вот натуральный вкус люблю, но в своё время не устояла перед ароматизированным сортом "Красный апельсин" -- идеальное сочетание горького шоколада и сушеного сицилийского маленького апельсинчика. Есть такой швейцарский шоколад с таким вкусом -- прусь. А самый популярный -- Ирландский крем. А из классики я доминиканский кофе люблю и кенийский. Ещё яванский нравится. Вообще, индонезийский кофе вкусный.

А из натуральных сортов в спец магазинах продаются: Кения АА, Эфиопия Иргачифф и Сидамо, Бурунди, Танзания, Ява, Сулавесси, Суматра, Гватемала,Колумбия, Бразилия (несколько сортов), Коста-Рика, Доминикана, Йемен, Австралия, Мексика, Сальвадор, Никарагуа, Боливия, Галапагос -- и много-много ещё других сортов. Ну а ароматизированных я около 30-35 знаю. У разных компаний разные названия, хоть запахи одинаковые и по-настоящему эксклюзива в ароматике очень мало. Пример -- "Яблоко с корицей". Тонкий кисловатый коричный аромат, во вкусе преобладают фруктовые нотки домашнего пирога с зелёными яблоками и легким коричным послевкусием.

Если ещё что-нибудь захотите интересного узнать -- спрашивайте! wink.gif wink.gif Мне сейчас совсем не с кем об этом поболтать, как ушла из этого бизнеса...
В-Елена
Отправлено: May 4 2012, 09:50 AM


Мама вне категорий
*********
Группа: Свои люди
Сообщений: 3252
Регистрация: 22-January 06
Offline
Южный Реутов +Чехов
Елена
«Дополнительно»





Спасибо! Очень интересно и так...красиво! даже читать вкусно.
leshik
Отправлено: May 4 2012, 02:43 PM


Цветочная мама
*********
Группа: Свои люди
Сообщений: 3266
Регистрация: 26-February 08
Offline
Москва, ЮАО
Елена
«Дополнительно»
Серебряный призер конкурса "Осеннее стихотворение". Бронзовый призер номинации "Самый внимательный форумчанин 2008".





Спасибо! smile.gif Кофе -- моя слабость...
*Светлячок*
Отправлено: May 5 2012, 06:23 PM


Мама вне категорий
*********
Группа: Свои люди
Сообщений: 3968
Регистрация: 1-December 08
Offline

Светлячок
«Дополнительно»





ммммммммммммммммммммммммммм
rolleyes.gif
Почитала и даже запах почувствовала.
Пошла кофе варить biggrin.gif

leshik, пиши еще.Очень вкусно читать smile.gif Я обожаю кофе.
Myxa
Отправлено: May 6 2012, 01:50 PM


Неунывающая оптимистка
*********
Группа: Свои люди
Сообщений: 4831
Регистрация: 18-December 07
Offline
Киев
Викуся
«Дополнительно»





leshik, большое спасибо за пост! Я теперь знаю где я ошибалась в варке кофе rolleyes.gif Буду исправляться.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
0 Пользователей:

Подписка/ПечатьСтраницы: (3) [1] 2 3  Ответить Создать темуСоздать опрос


 



Хостинг и техническая поддержка: компания MTW