Рис – одно из древнейших культурных злаковых растений. В Юго-Восточной Азии его возделывали еще около 5 тысяч лет назад. По одной из версий, рис ведет свое начало из Китая. Позднее он проник в Индию, а оттуда – в Древнюю Персию, Месопотамию и Среднюю Азию. Первыми европейцами, попробовавшими рисовую кашу, были воины Александра Македонского. Именно от них индийцы и узнали секрет возделывания этого злака. По другой – родиной риса считается Индия.

В Европе эта злаковая культура появилась лишь в средние века, но по сей день пользуется большой популярностью.

Из всего разнообразия злаковых рисовая крупа наиболее богата углеводами – 71% в 100 г продукта, из которых 70% составляет крахмал, 0,4% приходится на клетчатку и 0,7% – на моносахара. Витаминами и минеральными веществами рисовая крупа не сможет обогатить ваш рацион. Пищевые вещества риса после варки легко усваиваются организмом ребенка и взрослого.

Главной особенностью риса является то, что его белок не содержит глютена (белка клейковины), который не усваивается у детей, больных целиакией (наследственной непереносимостью белка глютена). Это очень важно, так как у младенцев может быть еще не сформирована достаточная активность ферментов желудочно-кишечного тракта, и каша с глютеном спровоцирует заболевание целиакией.

Как правило, младенцу дается молочная рисовая каша, так как молоко дополняет ее рядом полноценных белков, минеральных веществ и витаминов и, кроме того, делает приятнее на вкус.

Рисовая каша рекомендуется НИИ питания РАМН как стартовая в питании малышей. Но не ранее 4,5 месяца.

Хорошо усвояемая и не содержащая глютена рисовая каша в некоторых редких случаях вводится при срыгиваниях в более ранние сроки (уже с 2 месяцев), однако назначается она дробно по 1 чайной ложке перед кормлением.

Рисовая каша содержит мало клетчатки, поэтому она полезна детям со склонностью к неустойчивому стулу. Но она мало подходит детям, предрасположенным к запорам, так как может его спровоцировать.

Кроме того, отвары риса обладают обволакивающим эффектом – это является защитным механизмом при кишечных расстройствах.

В настоящее время создан ряд специализированных продуктов промышленного производства:

- рисово-молочные каши, готовые к употреблению: они производятся без добавок, поэтому их можно применять в лечебном питании, выпускаются с добавлением комплекса витаминов и минеральных веществ, необходимых для ребенка первого года жизни. Некоторые рисовые каши содержат добавки из фруктов, овощей, меда;

- хорошо разваренный рис в небольших количествах добавляется в мясо-растительные, рыбо-растительные или фруктовые консервы для детей 9-12 месяцев при приучении ребенка к пережевыванию пищи;

- как загуститель и формообразователь в небольших количествах рисовый крахмал используется при приготовлении рисово-фруктовых пюре, иногда в мясных и рыбных консервах;

- морковно-рисовый отвар (ORS-200) рекомендуется для лечебного питания младенцев при кишечных расстройствах;

- фруктово-рисовая каша – при расстройствах желудка детям старше 1 года;

- рисовая мука используется для приготовления кондитерских изделий, выпечки хлеба для детей больных целиакией и аллергией (также выпускаются рисовые макароны).

Но помните, что во всем должна быть мера, нельзя кормить малыша одной рисовой кашей, даже если она такая замечательная.

Ольга Родина
Консультант: В. И. Куркова, врач высшей категории Отдела детского питания НИИ питания РАМН