Читайте еще: Соль: за и против

Юлия Колпачева, консультант: Т.Н.Сорвачева, д.м.н, ведущий научный сотрудник Отдела детского питания НИИ питания РАМН

«Заходите, гости дорогие, отведайте хлеба с солью!» - так на Руси встречали знатных гостей. Да и сейчас румяный каравай с солонкой - завсегдатай шумных праздников и свадеб.

А в будни какое блюдо нашего стола обойдется без щепотки соли?

В XIV–XV веках соль - этот дорогостоящий деликатес - успешно конкурировал на мировом рынке со льном и пушниной России, винами Франции, шерстью Англии. Приправленные солью блюда встречались в древней Руси лишь в знатных, богатых домах. Соленая пища на столе - признак достатка в доме и знак уважения к гостям.

Поваренная соль - явный друг или скрытый враг

В последнее время все больше специалистов высказываются против использования соли в повседневном рационе.

Для многих из нас соль стала своеобразным вкусовым наркотиком. Соленая пища стала нормой, несоленая для многих - несъедобна, а маленькие дети, у которых вкусовые ощущения еще не испорчены, с удовольствием едят несоленую пищу - фруктовые и овощные пюре, пресное мясо.Не готовьте детскую еду по своему вкусу! Она не должна содержать привычного для нас количества соли и специй. Главное, чтобы кушанье для крохи было приготовлено из качественных продуктов.

При избытке соли в рационе малышей возможны неполадки в работе почек, эндокринной системы, нарушается система терморегуляции, а также водно-солевой обмен. Поэтому вывод, сделанный русскими докторами еще в 1804 году: «Яства пряные, соленые, квашеные, острые для младенца - яд», - остается актуальным и в наше время.

Ни грамма лишнего

Физиологическая потребность малыша в соли до 12 месяцев полностью и без излишка обеспечивается молоком матери. А вот количество хлорида натрия в заменителях грудного молока часто превышает норму. Поэтому при искусственном вскармливании у детей могут быть нарушения в работе организма, в том числе аллергия.

В возрасте от 6 месяцев до года необходимое организму ребенка количество содержащихся в соли веществ обеспечивается продуктами его повседневного меню - грудным молоком или смесью, морковью, говядиной, манной купой, а дневная норма поваренной соли - всего 2-3 грамма!

Малышам старше года требуется до 5 г поваренной соли, но следует учитывать наличие соли в готовых продуктах. Достаточное количество хлорида натрия содержится в рыбе и многих овощах.

Соль бывает и полезной

Соль способна задерживать в организме жидкость. Положительную роль это свойство играет лишь в одном случае - при обезвоживании организма, которое может наступать при поносах и рвотах. Существуют рецепты специальных регидратирующих растворов с применением хлорида натрия.

Понятно, что полностью отказаться от употребления соли очень трудно, поэтому в настоящее время ученые пытаются синтезировать заменители хлорида натрия, употребление которых не имело бы нежелательных последствий.

Количество соли на 100 г продуктов:
черный хлеб - 1,6-1,9 г
сливочное масло - 0,69 г
морковь - 0,06 г
цельное яйцо - 0,21 г